大理石花纹芝士蛋糕

作者： o小龙o

芝士蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润。 有疑问可以加烘焙帮QQ群：97709508，或者关注微信公众号：zcdq520。

用料

• 奶油奶酪 200g
• 牛奶 200g
• 蛋黄 80g
• 黄油 50g
• 低筋面粉 40g
• 玉米淀粉 27g
• 蛋白 160g
• 细砂糖 100g
• 柠檬汁 5滴
• 黑巧克力 10g
• 动物淡奶油 5g

大理石花纹芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

将所需材料准备好，鸡蛋分离在蛋清中滴入5滴柠檬汁。

步骤 2

奶油奶酪加入1/4牛奶加热拌匀至呈乳膏状时端离热水。

步骤 3

分次加入剩下的牛奶，一边加入一边用手动打蛋器拌匀。

步骤 4

分次加入蛋黄，用手动打蛋器拌匀。

步骤 5

黄油隔水液化后加入奶酪糊中拌匀。

步骤 6

筛入低筋面粉及玉米淀粉，用手动打蛋器拌匀至无颗粒状态。

步骤 7

细砂糖分3次加入蛋白中打发至湿性发泡（8分发）。

步骤 8

取1/3蛋白霜加入奶酪蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀。

步骤 9

拌匀后倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。

步骤 10

倒入底部包有锡纸的活底圆模内，黑巧克力加淡奶油隔水融化拌匀。

步骤 11

将融化的巧克力装入裱花袋中剪一个小孔，在芝士蛋糕表面画出条纹。

步骤 12

用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。

步骤 13

烤箱底层插一盘盛有水的烤盘，烤网插在烤盘表面上，以140度预热10分钟，放入烤箱以上下火140度烘烤80分钟即可。

步骤 14

烤好的蛋糕放至自然冷却。

步骤 15

移入冰箱冷藏6小时脱模口感会更好。

大理石花纹芝士蛋糕的小贴士

1.奶油奶酪融化加牛奶拌匀后不够细腻的可以用网筛来过一下会更细腻。 2.有疑问可以加烘焙帮QQ群：97709508，或者关注微信公众号：zcdq520。

菜谱创建时间：2015-01-05 17:17:13