中空戚风蛋糕

作者： 门南

戚风中空用高温 圆摸用低温

用料

• 鸡蛋 5只
• 低粉 100g
• 牛奶 70g
• 玉米油 60g
• 白砂糖 65克

中空戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料大集合

步骤 2

准备两个无油无水的盆子、然后分离蛋黄蛋清（蛋清里面不允许有任何一滴水和油、这直接影响蛋清的打发）

步骤 3

蛋黄加入15克糖

步骤 4

低速搅打均匀

步骤 5

分三次加入玉米油、并每次都搅打均匀。

步骤 6

加入牛奶轻轻搅打均匀

步骤 7

筛入低粉

步骤 8

翻拌均匀（注意尽量是翻拌、可以用炒菜的方式）

步骤 9

糖分三次加入蛋清打发、蛋清打到鱼眼状态加入糖（鱼眼状态忘记拍照）这是第二次加入糖的状态、

步骤 10

第三次加入糖的状态

步骤 11

打发到提起打蛋器可以拉出直立的小尖角就ok了

步骤 12

取三分之一加入蛋黄糊并翻拌均匀

步骤 13

这是第一次加入蛋清翻拌均匀的状态（一定要翻拌（可以像炒菜一样从低度往上翻拌、一定不可以画圈、而且动作要快、如果翻拌的时候明显变稀了、就说明消泡了、消泡就直接影响蛋糕的成败了）

步骤 14

继续加入三分之一的蛋清

步骤 15

在加入剩下的蛋清、然后翻拌均匀！

步骤 16

倒入磨具中 轻震两下、震出里面大气泡、放入提前预热好的170度 烤50分钟（圆摸建议140℃ 1小时）温度要根据自家烤箱 每个烤箱都有它的脾气

中空戚风蛋糕的小贴士

新手必看 1、打发蛋清必须无油无水、打发蛋清不要来回打、要顺着一个方向、 2、翻拌的时候一定不能画圈、要从底部往上翻、观察如果越来越稀、说明已经消泡了、消泡就发不起来了、 3、温度问题、自己烤箱自己掌握温度。

菜谱创建时间：2015-01-05 15:46:03