用APP打开
中空戚风蛋糕的做法

中空戚风蛋糕

1.5万人浏览 605人收藏 16人做过
APP中查看更多做法
作者: 门南
门南
戚风中空用高温 圆摸用低温

用料

中空戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料大集合

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备两个无油无水的盆子、然后分离蛋黄蛋清(蛋清里面不允许有任何一滴水和油、这直接影响蛋清的打发)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入15克糖

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速搅打均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入玉米油、并每次都搅打均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶轻轻搅打均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀(注意尽量是翻拌、可以用炒菜的方式)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖分三次加入蛋清打发、蛋清打到鱼眼状态加入糖(鱼眼状态忘记拍照)这是第二次加入糖的状态、

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次加入糖的状态

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到提起打蛋器可以拉出直立的小尖角就ok了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一加入蛋黄糊并翻拌均匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是第一次加入蛋清翻拌均匀的状态(一定要翻拌(可以像炒菜一样从低度往上翻拌、一定不可以画圈、而且动作要快、如果翻拌的时候明显变稀了、就说明消泡了、消泡就直接影响蛋糕的成败了)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续加入三分之一的蛋清

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在加入剩下的蛋清、然后翻拌均匀!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入磨具中 轻震两下、震出里面大气泡、放入提前预热好的170度 烤50分钟(圆摸建议140℃ 1小时)温度要根据自家烤箱 每个烤箱都有它的脾气

中空戚风蛋糕的小贴士

新手必看 1、打发蛋清必须无油无水、打发蛋清不要来回打、要顺着一个方向、 2、翻拌的时候一定不能画圈、要从底部往上翻、观察如果越来越稀、说明已经消泡了、消泡就发不起来了、 3、温度问题、自己烤箱自己掌握温度。

菜谱创建时间:2015-01-05 15:46:03
打开App收藏