草莓蛋糕卷

作者： susanren88

友人support了新配方，蛋糕卷这次终于从容卷起来了，用奶油混冻干草莓做馅儿，甜奶香混合草莓的微酸，算是相当成功，冻干水果真是烘培中的宝物。 这款蛋糕卷用橄榄油同时用糖也较少，比较健康。 打发奶油时增加了吉利丁粉打发的奶油比较稳定，冷藏后可以很好的凝固， 用冻干草莓取代新鲜草莓，保持食物无添加健康的同时也更利于蛋糕卷的存放。

用料

• #材料A
• 糖 10g
• 橄榄油 24g
• 水 30g
• 低粉 48g
• 蛋黄 60
• #材料B
• 蛋白 90
• 糖 20
• 柠檬汁 几滴
• #材料C 馅料
• 淡奶油 100g
• 糖 10g
• 冻干草莓 30g
• 吉利丁粉 1g
• 热水 10g

草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

材料A 蛋黄加糖打到浓稠，颜色变浅，分三次加入橄榄油打到浓稠，筛入低粉，加水，拌成面糊。

步骤 2

材料B 分三次加入糖打蛋白到硬性发泡

步骤 3

将A 和B 混合，用刮刀沿盆边搅，动作轻，防止蛋白消泡 烤盘垫油纸或锡纸，面糊倒入，流平，165度15 到20分钟

步骤 4

材料C奶油打发，吉利丁用热水溶化放凉，奶油打到有纹路时加入吉利丁继续打，打到盆倒扣奶油不留出，冻干草莓用料理机打成粉和打发的奶油混合，冷藏备用做馅料

步骤 5

蛋糕胚内侧纵切，将馅料用抹平，末端留2到3厘米不要抹，用油纸垫着，卷一层用擀面杖压实再卷一层

步骤 6

用油纸包好放冰箱冷藏两小时后切片享用

草莓蛋糕卷的小贴士

1 撕锡纸要趁热，否则会粘在上面 2 卷好后放冰箱冷藏两小时再切 3 切时刀要用热水过一下

菜谱创建时间：2015-01-05 15:01:04