红烧排骨

作者： 榴芒琛

红烧排骨是一款很经典的家常菜。第一次做，挺简单的，味道也挺不错～

用料

• 排骨 500g
• 冰糖 20g
• 大蒜 5瓣
• 生姜 3片
• 葱 2根
• 料酒 2勺
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 花椒 适量
• 红干辣椒 适量
• 食用油 适量
• 酱油 1勺
• 盐 适量

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

步骤 2

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

步骤 3

冰糖敲碎

步骤 4

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

步骤 5

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

步骤 6

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色，再倒入备好的佐料翻炒。

步骤 7

7.倒入料酒。

步骤 8

8.加水没过排骨，大火烧开后盖锅盖小火慢炖30分钟左右。

步骤 9

9.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。

步骤 10

10.出锅摆盘

步骤 11

～

步骤 12

。

红烧排骨的小贴士

我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。 用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。

菜谱创建时间：2015-01-04 22:57:10