超Q润-三色中空戚风蛋糕

作者： Candy-梁小姐

http://candybakery.taobao.com/材料和工具购买，戳这个链接哦~ 这次用到的工具：屋诺18cm中空模、打蛋器、打蛋盘、手动打蛋器、刮刀

用料

• 18cm中空模 1个
• 【蛋黄部分】牛奶 共120g
• 色拉油 共60g
• 蛋黄 3只
• 砂糖 共60g
• （原味）低粉 40g
• （巧克力味）低粉+可可粉 30g+10g
• （抹茶味）低粉+宇治抹茶粉 32g+8g
• 【蛋白部分】蛋白 约160g（5只蛋的量）
• 砂糖 共45g

超Q润-三色中空戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

【原味部分】用个盆，加入牛奶40g+色拉油20g+砂糖20g搅拌均匀，至乳化状态备用。（图一乳化后状态） 【可可味部分】用个盆，加入牛奶40g+色拉油20g+砂糖20g+10g可可粉，隔温水搅拌混和至无粉末颗粒状态备用。（不要隔水加热，水温度不要太高。） 【抹茶味部分】用个盆，加入牛奶40g+色拉油20g+砂糖20g+8g抹茶粉，隔温水搅拌混和至无粉末颗粒状态备用。（不要隔水加热，水温度不要太高。）

步骤 2

将步骤一的3个味道的糊，分别加入一个蛋黄，搅拌均匀。然后再分别筛入40g（原味部分）；30g（可可部分）；32g（抹茶部分）的低筋粉。搅拌至无颗粒状态【如果还是有小许疙瘩，可隔温水在搅拌一下，但不能过度搅拌哦~】

步骤 3

取出已急冻好的蛋清，分三次加糖打发至干性。【打发好的状态是提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，干性发泡】

步骤 4

把打发好的蛋白平均分次三等份与原味、可可味、抹茶味道的蛋黄糊用刮刀左右混和，然后用刮刀从底部抽起翻拌均匀。【不要划圈搅拌，避免蛋白消泡】，翻拌时间不能过长，以免消泡，蛋白与蛋黄糊混和均匀即可。

步骤 5

把混合好的三色蛋糕糊，倒入中空模具，【最好是三色同时倒入，避免同色重层】。 然后放进预热好的烤箱，160度，约40-50分钟。【家用烤箱的温差都不相同，建议购买烤箱温度计方便操作哦~】

步骤 6

出炉后震一下【在台上20cm高处自由落体摔一下后立刻倒扣。】，待完全冷却后方可脱模。【脱模可以徒手脱，也可以用脱模刀脱】

菜谱创建时间：2015-02-03 17:12:51