【蛋奶素】无油糖渍柠檬酸奶蛋糕

作者： 颠颠颠小勺

在老外超市买的一款yoghurt，质地太过于醇厚，几乎和cream cheese无异，所以想到干脆用来做酸奶蛋糕应该不错，而且这次特意没有加黄油，糖量也减少很多，做出来的口感还真的和轻芝士蛋糕一样。 我的方子里糖的用量不多（因为买的yoghurt本身就很甜，所以没有放很多糖），国内的朋友可以用老酸奶来做，不要用那种普通酸奶，那太稀了。如果你买的老酸奶比较酸的话可以把糖的用量加到200g左右，但是具体还是要看自己的喜好，可以在混合完之后尝一下蛋糕糊，如果觉得甜度不够就再加一点糖粉。不过个人觉得既然咱这个黄油都没有加了，本来也就是奔着稍微健康点的目标去的，糖的用量也就不要追求太甜腻了嘛。 【注意】 1、做法都跟轻芝士蛋糕一模一样，所以就是注意蛋白不要打发过度，湿性发泡就可以了。 2、此方子适合9寸圆模具或者两个长条的面包模具，根据自己情况酌情增减。 3、柠檬汁我用的鲜榨的，主要是用来中和一下蛋糕的甜度。因为买的yoghurt是青柠味的比较甜，再加上蛋糕本身的甜度，又加了糖渍柠檬皮，所以整款蛋糕是柠檬味的，太甜就觉得很奇怪，所以就适量加了写柠檬汁， 基本上柠檬汁在15-30ml量就够了，不喜欢酸味或者买的老酸奶本身就已经很酸了可以不加。 4、如果使用的是原味的老酸奶，可以适量加一点比如柠檬香精、香草精什么的来调味，或者就比较喜欢原味也是可以的哦。 5、糖渍柠檬皮在前面几篇菜谱里又详细做法，这里我就不赘述了。有兴趣的话可以参考哦~~不过不加也是可以的。或者加一些自己喜欢的蜜饯果脯之类的也可以，但事先先稍微处理切小，否则颗粒太大容易沉底，影响口感。

用料

• 酸奶 600g
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 75g
• 玉米淀粉 50g
• 白糖 130g
• 鲜榨柠檬汁 15-30ml
• 糖渍柠檬皮 适量

【蛋奶素】无油糖渍柠檬酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

yoghurt/老酸奶放盆里搅拌一下。

步骤 2

加入六个蛋黄搅拌均匀。

步骤 3

准备一小碗，放入一些刚才称好的白糖，然后把之前做好的糖渍柠檬皮逐渐剪碎放进去，放一点就晃动一下碗，保证糖渍柠檬皮都能裹上白糖，目的是防止他们粘连。

步骤 4

然后把称好的面粉和玉米粉过筛，倒入酸奶和蛋黄的混合液里。

步骤 5

搅拌均匀后备用。

步骤 6

开高速打发蛋清，等蛋清打发到鱼眼泡时候开始加白糖，白糖分3次加入，

步骤 7

打到湿性发泡（下垂的尖，又叫凤尾尖即可），过度打发蛋糕烤制时候容易开裂。

步骤 8

（切拌法）然后取三分之一的蛋白和步骤5的溶液混合，再去三分之一进来混合。最后把混合好的蛋糕液全部倒入蛋清盆中继续切拌法混合，混合均匀后加入糖渍柠檬皮搅拌均匀即可。

步骤 9

烤箱160度预热5分钟左右，水浴法置于烤箱中下层，160度烘烤15分钟，接着130度烘烤60分钟。（图中是160度阶段烘烤大约7-8分钟左右的样子）

步骤 10

烘烤之后不用急着拿出来，把烤箱门稍稍打开，让温度慢慢下降，大约40分钟左右之后，蛋糕就会自动回缩，并且也不会凹陷。

步骤 11

之后取出蛋糕，会看到四壁也都自动和模具脱离，这时候再脱模就很轻松了。

步骤 12

蛋糕液倒入模内时可以比正常戚风那些稍微多一些。大约离模具口沿1.5厘米左右即可。这样等蛋糕凉透之后体积还是很饱满的。

【蛋奶素】无油糖渍柠檬酸奶蛋糕的小贴士

1、不粘模具四壁不用涂黄油，如果是普通的金属模具请在倒入蛋糕糊之前往内壁上擦一些黄油防粘连 2、模具底部都是要放烘焙纸这样方便脱模，如果没有烘焙纸就在模具底部擦一些黄油，然后薄薄的撒一点面粉就可以啦。

菜谱创建时间：2015-01-04 03:33:59