墨西哥面包【君之】

作者： 林三白

厦门外图一楼有一家帕帕罗蒂面包，我超级喜欢咖啡味的酥皮面包，每次去都要买买买！都是在烤箱里保温的，老伯伯也很和善。拿到一个圆圆厚厚的面包，一咬下去就是咖啡味的香喷喷的酥皮，然后是软得像棉花糖一样的面包，要不是在路上吃，我根本就想把袋子里面的渣渣全都倒进嘴里啊啊啊！（这一次的败笔是咖啡粉漏掉了，手忙脚乱补进去的……）anyway我都可以做成这样，你一定可以做得更好！

用料

• #松软面包体
• 高筋面粉 150g
• 鸡蛋液 15g
• 奶粉 1tbsp
• 盐 1/4tsp
• 白砂糖 30g
• 酵母粉 1tsp
• 水 70g
• 黄油 15g
• #酥脆咖啡皮 30g
• 软化黄油 30g
• 盐 <1/4tsp
• 鸡蛋液 27g
• 低筋面粉 30g
• 黑咖啡粉 1/2tsp
• 糖粉 30g

墨西哥面包【君之】的做法步骤

步骤 1

面包部分原料图~（家里没有奶粉我就用了咖啡伴侣，味道也是很好的！）（这个方子差不多能做手掌大小四个面包）

步骤 2

第一步：把水，鸡蛋液，白砂糖，盐，奶粉，高筋面粉和酵母粉先一起揉成面团。（我之前怎么做面包都失败于是一气之下买了面包机，轻松多了噜噜噜~大概面包机揉30min）

步骤 3

第二步：等到面团比较成形之后，把黄油加进去，再揉。（面包机15+min）（检验方式：可以抻出薄膜）

步骤 4

第三步：把面团整整形拿去发酵。【君之原文：揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大。】（我根本没有看懂，就是放在有一点温度的烤箱里发酵……大约一小时。）

步骤 5

第四步：发酵好的面团，按压排气。（我的悲剧是……烤箱温度高了，这可爱的胖乎乎的面团居然有一层薄薄的硬壳！（扶额。）还好对最后的成品影响不大……）

步骤 6

第五步：分成四个小球球【君之原文：把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟。（然后君之是有包红豆馅的，所以还有这么一段：包好的面团，排入烤盘，在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时）】啊，我还是看不懂，就是把这四个小球球再放进有点温度的烤箱发了1小时……

步骤 7

酥皮部分原料图~（记得一定要用糖粉，感觉出来的酥皮才不会有粗粗的颗粒）（我一开始觉得防潮糖粉可能效果不行，没想到！竟然很好吃！）（我用的是太古的糖粉）（其实这两份的鸡蛋液凑起来刚好是一颗蛋！）

步骤 8

第一步：黄油打打打打散了，然后把糖粉倒进去。（君之说不要打发了黄油……还是不懂什么意思（敲脑袋）就用手动的打蛋器打散开啦）

步骤 9

第二步：把黄油糖粉打匀了之后，把一半的鸡蛋液倒进来，打打打！

步骤 10

第三步：打匀了以后，加入另一半的鸡蛋液，打打打！

步骤 11

第四步：筛入全部的低筋面粉，打打打！（其实这个时候应该同时筛入咖啡粉的……我忘记了！！！）

步骤 12

第五步：拌匀的酥皮面糊应该是这样的~（就在这个时候我突然发现没有加咖啡粉！赶紧补补补！）

步骤 13

第六步：把面糊倒进裱花袋，剪开一个小口子。（我又错了，咖啡粉没有过筛！所以有完整的一小团一小团（扶额。）心塞）（其实可以不用裱花嘴的，因为只要有一个小圆圆口子就可以了。

步骤 14

然后！把酥皮面糊一圈圈挤到发酵好的小面团上。（挤在顶部就可以了，因为酥皮面糊会一点点流下来~盖住整个面包。）

步骤 15

进烤箱，180℃ 大约15~25min

步骤 16

面糊流下来啦~

步骤 17

可以看到面糊凝固，变得脆脆干干的，有点上色，就可以出炉啦！

步骤 18

（没有散开的咖啡粉……好丑！）

步骤 19

我喜欢趁热吃！真的就是松软的面包和超级棒的酥皮！感动得眼泪都要流下来~第二天如果皮没有那么脆了，再烤个两三分钟就又可以吃啦！

墨西哥面包【君之】的小贴士

哎呦手机拍的图也是……渣画质对不起啦！！ 原菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/21646/

菜谱创建时间：2015-01-03 19:05:43