中种北海道吐司 （妃娟版）

作者： 木木葭

百吃不厌的吐司，妃娟的经典方子，每次都能拉出漂亮的丝

用料

• 中种：
• 高筋面粉 300g
• 耐高糖酵母 2g
• 细砂糖 9g
• 动物性鲜奶油 84g
• 黄油 6g
• 蛋白 21 g（约一个）
• 牛奶 96g
• 主面团：
• 蛋白 24g
• 细砂糖 45g
• 盐 3.6g
• 耐高糖酵母 1g
• 奶粉 18g
• 黄油 （最后加入） 6g
• 全蛋液 （刷表面）

中种北海道吐司 （妃娟版）的做法步骤

步骤 1

先将中种材料揉成光滑面团后放冰箱冷藏17-24小时，也可以不冷藏，直接在温暖湿润处发酵到两倍大。

步骤 2

将发酵后的面团撕小块与主面团混合继续揉，然后再加入黄油6克，揉至面团全扩展，可拉出薄膜。

步骤 3

将面团分成三小块，松弛10分钟，排出面团里的空气，然后擀成长条，卷2.5卷，松弛10分钟后重复上个步骤。

步骤 4

放入吐司盒，面团发酵到八分满（大概30-40分钟）

步骤 5

刷上蛋黄液，烤箱180度中下层35分钟，表面上色后包上锡纸继续烤

菜谱创建时间：2015-01-01 14:31:24