甜酒酿（电饭煲版）

作者： 周馒馒

用料

• 圆糯米 500g
• 甜酒曲 2g

甜酒酿（电饭煲版）的做法步骤

步骤 1

准备工作：清洗电饭煲内胆，容器和辅助工具。如果使用器具沾过油的话，一定要彻底清除油污，然后用开水烫两遍，自然沥干。

步骤 2

糯米用清水淘洗后浸泡24小时。如果买来的是新米，吸水性好，淘洗一遍就够。如果是陈米（碎米或粉末多）多淘洗几遍至清水。浸泡后的米沥干，加入350ml-400ml的清水，电饭煲煮饭模式。

步骤 3

准备甜酒曲2g。很多人表示要准确秤量不容易，小厨用一包8g酒曲粉用量勺来盛为12ml。所以用量勺取3ml就可以了。

步骤 4

米煮好后，不要焖锅，立即开盖散去多余水汽。用干净勺翻一下，一方面帮助散热，一方面防止底部焦黄。待米饭温热（摸起来不烫手）。

步骤 5

用温水50ml左右加入酒曲调匀，2/3缓慢加入米饭，翻拌均匀。

步骤 6

装瓶，用勺稍稍压紧，用筷子在中央挖一个到底的孔，将剩余1/3酒曲水灌入孔中，封盖。

步骤 7

冬季保温36小时，夏季稍短时间，用两条毛巾包裹，放入清洗好的电饭煲中，温度低时在底下放个暖宝宝。温度在30度左右。发酵完成后入冰箱储藏，米发酵是一个缓慢的过程，等到瓶中液体增多并有小气泡出来就说明可以吃了，越久酒气越重。

菜谱创建时间：2014-12-31 19:32:31