中种全麦吐司

作者： 童妈的美食情书

全麦吐司在甜品店里很受欢迎，营养合理，富含膳食纤维，有助于我们保持健康！

用料

• 中种
• 高筋粉 300g
• 糖 10g
• 酵母 2g
• 牛奶 90g（不要一次加完，视情况增减）
• 淡奶油 90g
• 鸡蛋 1个
• 辅料
• 全麦粉 50～100g
• 糖（或蜂蜜） 45g
• 盐 3g
• 奶粉 20g
• 黄油 10g
• 蛋白 一个
• 酵母 2g

中种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种揉好冰箱冷藏，隔天拿出，加除黄油外的辅料启动面包机揉面程序。两个程序后扩展阶段，加入黄油，揉出膜。

步骤 2

进行基础发酵，有暖气的房间，大约一个多小时。发两倍大完成。

步骤 3

排气分割整形滚圆。

步骤 4

每个吐司卷大约170g，多出来的面团，做一个黑芝麻甜面包。

步骤 5

进行二发，烤箱里放一盘热水，阶段性开启发酵档。

步骤 6

八分满。

步骤 7

预热烤箱180度，上下火最下层，四十分钟，中途上色加盖锡纸。二十五分钟后，先拿出小面包。

步骤 8

涨得很高

步骤 9

小面包出炉

步骤 10

吐司出炉，爆头了。

步骤 11

合影

步骤 12

出炉侧放，手温装袋。

步骤 13

晒组织

步骤 14

副产品小面包，蜜豆黑芝麻馅滴！

中种全麦吐司的小贴士

如果不想做小面包，可以在中种，辅料里减少50～100g粉

菜谱创建时间：2014-12-31 14:11:22