焖面

作者： 一只喵大厨

做好焖面的关键是厨具，即一个有盖的平底不粘锅！

用料

• 挂面
• 豆角
• 盐 少许
• 生抽 一勺
• 老抽 半勺
• 美极鲜酱油 少许
• 姜 少许
• 蒜 少许
• 胡椒粉 少许
• 醋 少许
• 油辣椒 一勺
• 黄豆酱 一勺
• 油 一勺

焖面的做法步骤

步骤 1

豆角洗净切长断，过水焯烫捞出沥干。

步骤 2

少许油爆香葱姜末。

步骤 3

加焯烫好的豆角段翻炒片刻。

步骤 4

加一勺黄豆酱翻炒片刻，洒少许盐。

步骤 5

煮面！关键步骤一！把挂面用开水稍稍煮软后（别煮熟！）捞出，过冷水沥干。

步骤 6

关键步骤二！往炒豆角的锅里加水至刚刚没过豆角的量（别加多了！），加入生抽、老抽、美极鲜酱油、醋和油辣椒，搅匀汤汁，烧开。

步骤 7

把面均匀铺在豆角上，用筷子稍稍搅拌，保持面条铺开在豆角上面。

步骤 8

关键步骤三！开小火加盖子焖！可以中途开盖搅拌一次，但别频繁地揭盖子！让面条小火慢慢焖。

步骤 9

汤汁差不多收干时，关火，搅拌均匀，开吃。

焖面的小贴士

1. 焖面如同步骤这样，是利用汤汁蒸熟的，不是煮熟的，水加多了或者开始煮面时煮太软，面条在出锅时就没型了。 2. 面条过冷水是为了让面条根根分明。 3. 蔬菜也可以加茄子等不容易烧烂的蔬菜（不建议放土豆，淀粉类蔬菜容易糊锅），想吃肉的可以在炒蔬菜前加入用老抽腌好并煸炒至半熟的五花肉片。

菜谱创建时间：2014-12-31 12:22:24