6寸戚风蛋糕

作者： 我有我的魅力

利用朋友给的配方，自己琢磨了开裂与回缩，亲们只要按着步骤操作，那些问题就不存在了，就可以完美地烤出美味的蛋糕了！

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 35g(蛋白20，蛋黄15)
• 低粉 40g
• 植物油 22g
• 牛奶 35g

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白放入干净无水无油的盆里，放在旁边待用。

步骤 2

蛋黄放入另一个盆里，加入细砂糖，牛奶用手动打蛋器搅拌均匀，再加入植物油搅拌混合一起，最后筛入低粉，用炒菜的方式快速搅拌，即从2点翻到8点，不要打圈，切拌好面糊放一边。

步骤 3

预热烤箱，上下180℃，时间为10分钟

步骤 4

拿出蛋白的盆子，低档打发蛋白，糖分3次加入(粗泡-细泡-出现纹路)，打到提起打蛋器出现小尖钩就说明蛋白打好了

步骤 5

在打发好的蛋白里挖3分之一放入蛋糊里切拌均匀，跟上面面糊的手法一样，蛋白才不会消泡。第二次又挖3分之一快速切拌均匀，再把面糊倒入剩下的蛋白里，再快速切拌均匀。

步骤 6

把面糊倒入6寸模具，提起模具震动3.4下排除气泡，也可以使面糊表面平衡，再放入预热好的烤箱里，上下温度150℃，烤35-40分钟。

步骤 7

时间到出炉，马上拿出蛋糕离桌面10cm自然落下，排出气泡防回缩，倒扣在烤网上，凉了再出模。

6寸戚风蛋糕的小贴士

要用切拌方式防止蛋白消泡，必须快速搅拌防止起筋。出炉必须从高处自然落下就不存在所有的问题了！

菜谱创建时间：2014-12-29 10:43:38