【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备

作者： 颠颠颠小勺

什锦菜，南京人又叫“十样菜”，这是南京人过年必备的餐桌美食，据说以前什锦菜里面需要用到的蔬菜种类是要按照各家人头来算的，以前家庭多是人丁兴旺，十几口人不在话下。现在南京人过年，几乎家家户户都会炒这道菜， ❤️可供选择的蔬菜有： 芹菜、荠菜、千张丝、豆干（切丝）、豆腐果（有的地方叫油豆腐）、菠菜、雪菜、酸菜（酸芥菜）、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。 每种蔬菜都分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味，很简单！一般一做就是一大盆够吃很多天。 今天自己炒，黄豆芽实在买不到，于是就用绿豆芽代替了，招待客人他们很喜欢。 每种蔬菜的用量按照个人需要来，蔬菜的种类也可以根据自己喜好随意添加，蔬菜选用的原则就是 1、⚠️不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、葱等） 2、⚠️不加水分过多的蔬菜（如西红柿等） 3、⚠️不加煮了之后过于软烂的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等） 每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒，就和普通炒菜一样，稍微需要注意一些的蔬菜我都列出来了。 大伙儿自己做的时候就着自己手边的用，放多少种自己看着来～当然越多越丰富越好吃啦哈哈～～

用料

• 以下是我这次用的食材
• 菠菜
• 茨菰
• 胡萝卜
• 豆腐果
• 雪菜
• 冬笋
• 千张丝
• 香菇
• 金针菇
• 藕
• 芹菜
• 豆芽

【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备的做法步骤

步骤 1

所有材料洗净，切好，一般都是切丝切条。

步骤 2

胡萝卜炒的时候多放一些油有助于胡萝卜素释放，更有营养

步骤 3

茨菰炒的时候适当加一点水和生抽以及一点点酱油，这样更入味

步骤 4

煮到水干就可以啦

步骤 5

千张丝和豆腐果可以一起炒

步骤 6

边炒边加一些水和盐，这样不容易糊锅和变干。

步骤 7

豆芽炒到八成熟就可以出锅

步骤 8

炒菠菜的时候可以适量多加一点油，如果对健康有顾忌的就换成橄榄油。菠菜在炒软之前不要加盐。 以上这些都是为了防止菠菜在炒制过程中出水。

步骤 9

炒完的蔬菜都依次放入一口大锅内，淋入较多的麻油，适量的盐，鸡精，如果觉得味道不够可以加一点盐，然后拌匀就可以啦。

步骤 10

拌好之后的蔬菜用一个干净的大碗装好，每次吃的时候用干净的筷子挑出来。剩余的放在冰箱保存，吃个三天样子都可以。

步骤 11

不要说什么蔬菜隔夜致癌之类的问题了，这点东西不至于导致癌症发病。南京人过年这种素什锦都会吃上好几天。

步骤 12

吃的时候可以在表面撒一些芝麻，会更增添风味。

菜谱创建时间：2014-12-29 06:24:05