8寸戚风蛋糕（君之版）

作者： happy空瓶子

业余烘焙爱好者

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80
• 泡打粉 1/2勺
• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 细砂糖 20g+60g

8寸戚风蛋糕（君之版）的做法步骤

步骤 1

先将蛋白和蛋黄分离，分别装入无水无油的盆中。将20克细砂糖放入蛋黄，用打蛋器打至颜色变淡，分次加入50克玉米油，打至完全混合后，加入50克牛奶搅拌均匀。再将泡打粉和低筋面粉混合后过筛加入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀，放至备用。

步骤 2

现在打发蛋白，60克细砂糖需要分3次加入蛋白，不可以一次性加，否则影响蛋白打发。先用电动打蛋器打至蛋白有很多泡泡，加入1/3细砂糖，继续打发，加第二次糖，继续打发，加入第三次糖，打至硬性发泡，硬性发泡什么样子可以百度一下。

步骤 3

现在开始混合到蛋白糊和蛋黄糊，这是很重要的步骤，很多同学失败在这一步。混合时一定不能画圈搅拌，否则会消泡，蛋糕就不太发的起来， 同时蛋糕会很硬。先将1/3蛋白加入蛋黄糊，上下快速翻拌，然后将这个面糊倒入刚才剩余的2/3的蛋白糊中，还是上下翻拌均匀，倒入8寸的芭比模具中！将模具从上往下快速掉落桌面，震去空气。

步骤 4

烤箱预热170度，上下火，烤45~50分钟，出炉后震一下，马上倒扣至冷却架上

菜谱创建时间：2014-12-28 09:11:54