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虾皮粉丝小白菜包子的做法

虾皮粉丝小白菜包子

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作者: 雅观楼yaguan
雅观楼yaguan
上网看了n多的视频,终于做出来想要的包子了,味道还是很好的。 挂上我在下厨房的第一个菜谱,好好总结一下包子的做法,文字有些啰嗦,如果你是面食老手,那么你只要看包子馅怎么做就好了 带*号的食材都是和面时候用的,只列出了比例关系,这个比例关系是基础,少量的糖是用来给酵母当粮食的,有利于面团更好的发酵,不会让成品包子带有甜味;另外面粉吸水性会因季节、面粉本身的特性而不同,大约是夏天需要的水会少一点,冬天的水会多一点,所以水的分量是可以微调的,如果你发现面团很难揉到一起,可以稍稍加入一点点水;如果你发现水放的太多,可以稍稍加点面粉进去。 请记住,成品面团应该是软硬适度的,不粘手。 至于馅料的制作,今天介绍的是一款素馅,建议切碎的小白菜一定要挤去多余的水分,否则很可能影响成品的外观以及味道;香菇不要放的太多,否则会有夺味之嫌;如果虾皮放得多,请酌情放盐,因为虾皮本身已经很咸了。馅料中各种材料的比例关系,我觉得大家依照自己的偏好就好了,我是以小白菜为主的,剩下的食材加在一起也没有小白菜多。 调料方面,也是大家怎么喜欢怎么来好了,我只放了这三种调料,已经很好吃了

用料

虾皮粉丝小白菜包子的做法步骤

步骤 1

和面:糖和面粉混匀,温水融化酵母和泡打粉,倒入面粉中,均匀混合,用手揉成一个不粘手的面团。(做熟练了,这个步骤会很快)

步骤 2

发酵:盖上保鲜膜,或者屉布,放在温暖的地方发酵,直到面团发酵到两倍大。(夏天室温下,一小时就差不多了,冬天室温下,就需要好几个小时了,当然你也可以利用烤箱的发酵功能,大约是三十度的温度,需要一小时左右,温度每相差9度,发酵速度会差一倍)

步骤 3

做包子馅:小白菜洗干净焯水,然后切碎,用手或纱布挤出多余的水分;粉丝用冷水泡一小会然后剁碎;虾皮可以用油稍微煸一下,切碎蘑菇和面筋

步骤 4

把小白菜,粉丝,虾皮,蘑菇,面筋用筷子和匀,加入盐,白胡椒,香油,继续和匀(厨神们教导我们,要每次只能放一种调味料,然后和匀,然后放下一种,再和匀,说是这样好吃)

步骤 5

包子面发酵好以后,就可以搓成条,分成小剂,擀圆了包成包子了。包子包好以后要放在温暖的地方二次发酵,或者,把包子放进蒸锅,锅中放凉水,开中火三到五分钟,然后关火等二十分钟到半小时,看到包子明显变大就好了。随后开始蒸包子,水开后,蒸十一分钟,然后关火焖五分钟就好了。(二次发酵看状态不看时间,水不要太热,要多观察,慢慢就掌握了,其实很简单)

虾皮粉丝小白菜包子的小贴士

1、小白菜切碎以后,需要挤去多余的水分,所以营养会流失,如果你不想让营养流失,可以用挤出来水和面 2、如果你实在学不会和面,可以去卖馒头那里买些馒头生面团,和包子面团是一样的 3、一张图片我都没有拍,封面是网上找的,不要骂我,楼主我一个人做饭收拾碗筷,还要上班,是很辛苦的,实在没力气照相了 4、应该是啰嗦完了

菜谱创建时间:2014-12-27 20:11:20
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