妃娟100%中种北海道吐司

作者： JohnnyCao

翻墙好不容易找到妃娟的中种北海道鲜奶吐司的方子，妃娟的博客打开很慢，所以摘抄下来备用。做的时候忘记拍了，图片后期再补上。（此方是2个450g吐司模的量，做一个的话所有用料直接减半）

用料

• #中种面团
• 高粉 500g
• 细砂糖 15g
• 速溶酵母 3g
• 纯牛奶 160g
• 动物性淡奶油 140g
• 蛋白 35g
• 黄油 10g
• #主面团
• 蛋白 40g
• 细砂糖 75g
• 盐 6g
• 速溶酵母 2g
• 奶粉 30g
• 黄油 10g

妃娟100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

第1次搅拌：将A料入缸揉成稍具光滑的面团，放密封盒（或保鲜袋）里密封好，入冰箱进行冷藏发酵18-24小时（约5度左右）。

步骤 2

面团发酵至约2-2.5倍时，将中种撕成小块放入搅拌机中，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，用3档中速搅拌揉至面团扩展阶段；

步骤 3

按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆，如没有继续开始观察，直至不粘盆的时候加入黄油和盐，开始低速1档混合搅拌均匀后，再用中速将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜；（以面团抱钩不粘盆为宜。）

步骤 4

揉好的面团放入盆中盖上保鲜膜发酵30分钟；

步骤 5

将发酵好的面团取出排气称重，分割成6等份，滚圆后松弛15分钟（建议盖上保鲜膜，避免空气风干）；

步骤 6

第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷起约1-1.5圈，盖上保鲜膜松弛10分钟；

步骤 7

第二次擀卷：用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，入吐司模；

步骤 8

整形好的面团盖上保鲜膜放温暖处进行二次发酵（可使用烤箱的发酵功能）；

步骤 9

面团约450g模具的7.5-8分满时(不要超过8分），发酵结束，表面刷蛋水；

步骤 10

入预热好的烤箱 不带盖160℃/180℃ 共约30~35分钟； 带盖190℃/200℃ 共约30~35分钟。 （温度和时间按实际情况自己调整，表面上色后我盖了锡纸）；

步骤 11

烤好后脱模网架上纳凉，凉后切片密封保存（多的可放冷冻保存）。

菜谱创建时间：2014-12-27 18:46:01