农家小炒肉

作者： xhdudu

五花肉要选用肉质比较细嫩的，最好是分层明显的五花肉，青红辣椒相配，味道鲜美。

用料

• 五花肉 300g
• 青红尖椒 100g
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 老抽 1勺
• 五香粉 1勺
• 白糖 半勺
• 鸡精 1勺
• 料酒 1勺
• 老姜 半块
• 大蒜 两瓣

农家小炒肉的做法步骤

步骤 1

将整块五花肉放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；

步骤 2

青红尖椒切成斜刀段，大蒜切片，老姜切末；

步骤 3

五花肉凉透后捞出切片；

步骤 4

炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份；

步骤 5

把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱和大蒜片，姜末炒出红油；

步骤 6

调入1勺老抽，五香粉1勺翻炒均匀；

步骤 7

接着再调入半勺白糖调味，炒出香味；

步骤 8

将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。

农家小炒肉的小贴士

1.爆油时间长短就看个人喜欢，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点； 2.煮好的肉片不要切得过薄； 3.小炒肉，无需过多调味，老抽上色，生抽增鲜即可。

菜谱创建时间：2014-12-27 11:33:46