松鼠桂鱼

作者： 阿修罗老巫婆

咱们江南人，一直都是松鼠桂鱼的热衷者，酸酸甜甜的滋味特别开胃，苏州的松鹤楼口味偏甜，对南京人来说稍浓，自己可以做出又脆又清淡的松鼠桂鱼，节日家宴聚餐都是特有卖相拿得出手的菜品。

用料

• 鳜鱼 1条
• 姜片 1片
• 蒜末 2颗
• 豌豆 少许
• 玉米粒 少许
• 番茄酱 适量
• 醋 一勺
• 盐 一小勺
• 糖 4勺
• 料酒 50ml
• 生粉 适量

松鼠桂鱼的做法步骤

步骤 1

鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。

步骤 2

鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。

步骤 3

料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。

步骤 4

拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。

步骤 5

拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是

步骤 6

锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。

步骤 7

定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。

步骤 8

再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。

步骤 9

炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

步骤 10

加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。

步骤 11

趁热淋上鱼身。

松鼠桂鱼的小贴士

鱼要大，肉厚，好切。 生粉要拍掉多余的，否则吃到粉团，影响口感。

菜谱创建时间：2014-12-26 20:05:37