臭醋，岭南特色，吃过还想吃

作者： 等待-113

臭屁醋，制作臭屁醋的开始时间，在广东珠三角地区，距今已有约2000多年历史，明明是一碗有菜有肉的老火汤，飘着浓郁的醋香，此汤饮因端上来时闻到一阵臭屁味而得名，长期饮用，可延年益寿，所以又名“长寿醋“。岭南湿热的夏季，喝上一碗，健脾开胃，消解暑气，滋补生津，臭屁醋远远闻起来有酸馊的怪味，饮一口，酸咸香辣的味道在味蕾中回转，不仅有一种令人难忘的独特味道，更有益于人的身体健康，是当地妇女“坐月子”的补品。

用料

• 猪脚 1只
• 番薯 1个
• 梅菜 1个
• 嫩姜 1个
• 黄豆 50克
• 自制米醋 3公斤

臭醋，岭南特色，吃过还想吃的做法步骤

步骤 1

中文名称 :臭屁醋，长寿醋 分类 :岭南饮食 口味 :闻着臭，入口酸爽甘香，提神开胃 主要食材 :米醋，嫩姜，黄豆，梅菜，猪蹄，番薯 制作时间 :2小时30分钟 制作难度 :一般

步骤 2

臭屁醋的制作方法如下： 翻看着黄历，选一个黄道吉日，恰好是个阳光灿烂的日子就更好了。 先准备好陶制的醋坛子，水密封的或者其它密封形式的瓦坛也行。 到超市或者市场里购买粘米和上佳的糯米。 糯米和粘米的配比为2：1，也就是如果加入的米是1斤（注意：酿制不同容积大小的臭屁醋加入的米不同，加入米的重量具体需要判断醋坛子的大小而定。），则糯米占2/3斤，粘米占1/3斤。 把上面所准备按照2：1配比的糯米和粘米米洗净，沥干水。 烧干锅，把所准备的米放入锅里进行干炒，在翻炒的过程中注意米要受热均匀，直到米出现微微发黄就停止干炒。（注意：米的干炒过程中不能放入任何的东西，热锅中的材料只能是米。） 把炒黄的米放入干净、没有漏水的醋坛子中。 再加山泉水或纯净水，把醋坛子封盖，隔绝空气，放置阳台，或阳光刚可以照射到的地方，剩下的就交给时间，让醋坛子里炒过的糯米和粘米充分发酵，期间尽量不要打开醋坛子，静静等待时间的酝酿。 在进行醋坛子内微生物发酵过程中，微生物对坛子里的米进行分解，变成酒精、醋酸、糖类等一系列的物质，最后，这些物质就会进行相关的化学反应生成酯类等物质。 在醋坛子密封的环境下

步骤 3

《本草纲目》记载，醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用。臭屁醋加入猪手，里面大量的骨胶原和其他营 养成分容易吸收。因此，适合坐月子的妇女饮用。可以通体舒泰，减肥、美容、去湿。夏天中暑或有点想感冒的前 奏，可煮一煲靓醋，醋沸腾时，以鼻嗅之，可预防流感，净化室内环境。

菜谱创建时间：2014-12-25 21:41:51