戚风蛋糕

作者： 吉芙手工烘焙坊

此款戚风蛋糕不需要泡打粉，奶香四溢，松软无比。此配方为6寸。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 幼砂糖（蛋黄） 18克
• 玉米油 24克
• 牛奶 24克
• 幼砂糖 36克
• 白醋 少许

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将材料准备好。

步骤 2

蛋黄里加入18克的幼砂糖，用手动打蛋器搅至完全融化。

步骤 3

加入牛奶搅匀

步骤 4

分两次加入玉米油，每次充分搅匀之后，再加入下一次。

步骤 5

筛入低筋面粉

步骤 6

用刮刀从底部翻扮均匀，切勿用画圈的方式以免低粉起筋。

步骤 7

蛋白里加一两滴白醋，有助于蛋白打发。

步骤 8

蛋白打至粗泡状，加入三分之一的幼砂糖

步骤 9

打至出现纹路之后再加三分之一的幼砂糖，等差不多7分发时加入最后的三分之一。

步骤 10

打至干性发泡，就是图中打蛋器上的蛋白成直立状。蛋白的打发也是关系到蛋糕的成败的关键。

步骤 11

先加入三分之一的蛋白，用从底部翻拌和切拌的方式拌匀，之后再加入剩余的三分之二继续用同样的方式拌匀，此步奏也很关键，手法很重要。切勿搅拌过度导致消泡，不然就发不起来了。

步骤 12

把和好的面糊倒入模具中，放入已经预热好的烤箱中。150度50分钟(看个人的烤箱温度而适当调整时间)

步骤 13

烤好出炉后的蛋糕在桌上轻震一下倒扣在冷却架上放凉之后便可以脱模。

步骤 14

做好了

菜谱创建时间：2014-12-21 13:07:35