瑞士布里欧修 Brioche suisse

作者： 从此Karen不早朝

Brioche suisse是法国面包房里最常见的面包之一，用到了布里欧修面团和卡仕达酱夹馅。黄油含量高，所以吃起来很香很香。 法国的面包一般采用T55中筋面粉和T45低筋面粉，制作过程中需要冷藏和冷冻面团，防止流油。我一直觉得国内的糖比欧美的甜度高，所以怕甜的可以适当减糖。 本方来自Christophe Felder 《les brioches et viennoiseries》，方子的分量可做5个小面包。

用料

• #布里欧修面团
• 低筋面粉 125g
• 糖 15g
• 盐 1/2 tsp
• 鲜酵母 5g
• 全蛋液 75g
• 黄油 82.5g
• #卡仕达夹馅
• 牛奶 125 ml
• 黄油 1/2 tsp
• 香草荚 1/4
• 蛋黄 1个
• 糖 25 g
• 玉米淀粉 10 g
• 巧克力碎粒 60 g
• #表面装饰
• 鸡蛋 1/2 个
• 蛋黄 1/2 个
• 糖 25 g
• 橙花水 1/2 tsp
• 水 25 g

瑞士布里欧修 Brioche suisse的做法步骤

步骤 1

面粉、糖、盐、酵母放入大盆中，注意不要让糖和盐碰到酵母

步骤 2

加入鸡蛋，慢速搅拌2-3分钟至面糊搅拌均匀，变浓稠

步骤 3

软化的黄油切小块，加入面糊中，提至中速搅拌5-10分钟，面团变得有弹性、不沾壁，用手拿起来不会断裂

步骤 4

室温发酵1小时，移入冷藏室40分钟，然后移入冷冻室20分钟

步骤 5

小锅中混合牛奶和黄油，中火加热，香草荚剖开取籽，放入牛奶中

步骤 6

在另一个大碗中混合蛋黄、糖、面粉和玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 7

牛奶即将沸腾的时候，将牛奶倒入上一步的混合物里，搅拌均匀，再倒回小锅里中火加热，直到卡仕达酱变浓稠

步骤 8

在卡仕达酱表面覆盖保鲜膜，移入冰箱待用

步骤 9

取出冷冻完成的面团，在工作台上撒一层薄粉，擀成正方形，大约5mm厚

步骤 10

用刮刀辅助，把卡仕达酱均匀涂抹在面团一半的面积上

步骤 11

在卡仕达酱上均匀地撒上巧克力碎粒，然后用擀面杖轻轻地压过巧克力粒，使巧克力与卡仕达酱更好的贴合

步骤 12

提起没有卡仕达酱的那一半面皮，折叠覆盖住卡仕达酱，用手轻轻按压面团表面，排出气泡，三个边都压紧

步骤 13

再用擀面杖轻轻压过面团，使之平整

步骤 14

将整个面团切成3-4厘米宽的长方形的小面包，排入铺了锡纸的烤盘，表面盖保鲜膜，发酵2.5小时

步骤 15

等待过程中制作糖浆：在小锅里放入25g糖和等量水，中火加热至沸腾，放凉冷却后，倒入橙花水中，搅拌均匀

步骤 16

烤箱预热180℃

步骤 17

发酵完成后，用刷子在面包表面刷蛋液，放入烤箱烘烤10到12分钟

步骤 18

烘烤完成后，取出面包，在表面涂上橙花水糖浆

瑞士布里欧修 Brioche suisse的小贴士

1. 橙花水糖浆不是必须的，但是加入之后风味会提升很多。 2. 巧克力粒可以换成切碎的巧克力块，或者糖渍橙皮。

菜谱创建时间：2014-12-21 00:08:29