酱爆排骨

作者： 高小醉

最爱，没有之一，排骨！ 排骨是动物剔肉之后剩下的肋骨和脊椎骨，除了排骨呢，通常我还很稀罕扇子骨和棒子骨，它们很适合熬汤哟！ 一般，想吃排骨了话，通常我还要顺带买上棒子骨／扇子骨 这样就可以大口喝汤大口吃肉啦！

用料

• 排骨+扇子骨
• 酱料：剁椒、豆瓣酱、油辣椒
• 干辣椒 2-3个
• 葱 1根
• 姜
• 蒜 3-5颗
• 香叶
• 大料
• 桂皮
• 料酒
• 花椒

酱爆排骨的做法步骤

步骤 1

做菜必备：三大法宝辣酱。超市都有卖，虽然做出来的菜看着川味十足，但不辣哟〜味道还好！强烈推荐！

步骤 2

排骨切小块、扇子骨对半切，洗净盛盘

步骤 3

葱1根，切段（大粗葱最好，家里只剩下小葱了）、大蒜3-5颗、干辣椒2-3个、桂皮些许、大料2、香叶些许

步骤 4

烧一锅水，放入排骨烫一遍（可放少许料酒）此步骤主要是除去排骨表面的污垢和骨头里的血水，除腥！上面那层抹抹坚决不能要哈

步骤 5

过完热水煮好后捞出盛盘

步骤 6

高压锅走起！盛三分之二锅的水，烧开，放入先前煮净的排骨，倒入备好的调料

步骤 7

放小半勺料酒

步骤 8

少许酱油（看个人口味而定了）

步骤 9

剁椒小半勺； 关于调料，最后放盐和鸡精（盐的份量跟熬的汤量有关，可自己试味判断咸淡） 接下来盖上锅盖，开始炖炖炖！小火转大火，至高压锅冒气，然后转入小火，慢慢熬15-20分钟左右

步骤 10

开锅，已经香扑扑了哟！！（小火中）

步骤 11

捞出小排盛盘，留下大骨头放在锅里继续慢慢熬〜

步骤 12

开始做【酱爆排骨】了。 倒入油（比平时炒菜要多放些），油热后放入花椒

步骤 13

放蒜末爆炒

步骤 14

放入干辣椒、两勺豆瓣酱、小半勺剁椒、小半勺老干妈油辣酱，大火翻炒。把香味都爆出来~

步骤 15

倒入排骨，继续翻炒吧！

步骤 16

放入蒜、少许鸡精、至于盐呢。看个人的口味咸淡啦！因为先前炖排骨时，汤里已经放过盐了，而且各种酱料中也含了盐分。

步骤 17

翻炒几下之后就可以出锅盛盘啦！！在上面撒些小葱花，搞定！！

步骤 18

与此同时呢，在酱爆小排的同时，另一个炉子上沌的排骨汤一直要小火慢熬，小排搞定，排骨汤也可关火啦。两全其美咯！ 有汤有肉！生活多滋多菜哟！

菜谱创建时间：2014-12-20 15:59:02