腐乳（湖南爆辣版）

作者： 小厨娘Sammy

今年的还没做好，图片是down的。 一般的广式腐乳和北方的腐乳怎么吃都不觉得习惯，还是喜欢充满湖南口味的辣腐乳。 细腻的腐乳配上辣到尖叫的辣椒面实在是下饭神器。 这个配方，吃过的都说好！

用料

• 偏老的豆腐 想做多少就买多少
• 纸箱 一个
• 干稻草 若干
• 纱布 一块
• [成品霉豆腐] 以上就不需要
• 辣椒面 300g
• 盐 200g
• 高度白酒 100ml

腐乳（湖南爆辣版）的做法步骤

步骤 1

做霉豆腐胚子

步骤 2

豆腐切成2cm-2.5cm左右的方块。或者直接把豆腐四等分。

步骤 3

将切好的豆腐一层一层铺在纸箱里，用稻草隔开。 纸箱底层铺一块硬纸板，铺上一层稻草在放豆腐

步骤 4

最后用纱布盖上，盖上纸箱。在温暖的地方等待发霉。长出白毛即可

步骤 5

成品如这样。或者直接买胚子回来

步骤 6

准备材料。高度白酒，辣椒面，盐。盐与辣椒面的比例可以1.5:1

步骤 7

腐乳泡白酒

步骤 8

辣椒面滚一圈

步骤 9

装入瓶子 盖一层辣椒面。隔天加一大勺高度白酒。过一周就能吃了。放的越久腐乳口感越细腻

菜谱创建时间：2014-12-19 21:18:28