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意式马卡龙  成功率超高的做法

意式马卡龙 成功率超高

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作者: 婷儿小厨娘
婷儿小厨娘
自己现在做私家甜品。 上传菜谱顺便帮自己的甜品店打打牌子 喜欢的加微信T414473235

用料

意式马卡龙 成功率超高的做法步骤

步骤 1

把杏仁粉和糖粉过筛。有条件的可以先用料理机把杏仁粉打打碎。再过筛。比较好过。把杏仁粉和糖粉混合

步骤 2

把蛋白A倒入杏仁粉和糖粉的混合物中,先轻轻的用粉把蛋白盖住不要搅拌

步骤 3

把蛋白B打发至干性发泡,就是打到把蛋白倒扣在头上没问题。

步骤 4

在打发蛋白的同时将砂糖和矿泉水混合,用中小火煮至116-120度。看当天的湿度。一般都是116度。要用烘焙的温度计测量。

步骤 5

将煮好的糖浆一点点的倒入打好的蛋白当中用中速打。边倒边打发。全部倒完之后用高速继续打。因为加过糖水的蛋白会变稀,所以还是打发到倒扣不撒即可。就不要再打了。也可以在这个时候加入色素。颜色均匀即可。

步骤 6

把之前的杏仁粉和糖粉混合物还有被覆盖的蛋白混合。加入打好的蛋白霜。切记不要一次性加入。用刮刀分三次加入结合翻拌的手法加入杏仁粉混合物中防止消泡。加到第三次,混合完之后提起刮刀面糊可以想飘带一样飘落。就不要再搅拌了。

步骤 7

将面糊倒入裱花带当中。选用中性裱花嘴圆口的。挤大概3厘米左右的小圆。全部挤完之后,放在一旁晾干。按照自己的家的湿度,来控制什么时候烤箱预热,我们家比较干,一般现在就开始预热了。直到用手轻轻触摸它,不沾再手上,而且可以按下一个小窝。就可以放进烤箱了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾干后,把马卡龙放入已经预热好的烤箱里。160°15分钟。5分钟就起裙边了。期待你的马卡龙吧。过两天分享好吃的內馅。拜拜

菜谱创建时间:2014-12-19 11:37:46
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