小希家の私房菜——粉蒸排骨

作者： 漆泠希

粉蒸是我的大爱，无论是粉蒸排骨、粉蒸肉还是粉蒸肥肠，反正是所有的粉蒸我都爱，今天上这个菜谱之所以说是我家的私房菜，是有一定渊源的。以前外婆开馆子的时候，招牌菜就是小笼粉蒸牛羊肉，生意真的已经不能用好来形容了，应该说是好到爆。外婆的手艺已经传到了老爸老妈那一代，我准备做第三代的传人。哈哈，说太多，上菜谱。

用料

• 排骨 适量
• 红薯 适量
• 蒸肉粉（自制） 适量
• 色拉油 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 豆瓣酱 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒面 少许
• 白砂糖 少许
• 花椒面 少许

小希家の私房菜——粉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净装入容器中。

步骤 2

将排骨倒入沸水中悼熟，去除血水。只要看到排骨变色，没有血丝就可以了，不用悼太久，因为后面还要蒸，不用担心不熟。

步骤 3

将悼过的排骨捞出，放入容器中。

步骤 4

在悼过的排骨中加入2-3勺豆瓣酱，豆瓣酱的用量可根据排骨的量适当增减。

步骤 5

加入适量生抽。

步骤 6

加入适量醋。

步骤 7

加入料酒。

步骤 8

加入少许花椒面。

步骤 9

加入少许白胡椒面。

步骤 10

加入少许白砂糖，此步一定不能省略哈，白糖是提味的关键。

步骤 11

加入适量色拉油。

步骤 12

将所有材料充分拌匀。

步骤 13

准备好蒸肉粉。

步骤 14

将蒸肉粉倒入拌好的排骨中，蒸肉粉的用量以包裹住每个排骨为宜，但是如果喜欢吃这个的同学，可以适当多放一点。

步骤 15

这是排骨拌好的状态。

步骤 16

用筷子将拌好的排骨移至另一个干净的大碗中，平铺于碗底。此时，刚刚腌制排骨的碗中会有一些剩余的蒸肉粉，将其留于碗中，不用随排骨一起倒出。将切成块的红薯倒入该碗中。

步骤 17

在红薯中加入适量生抽。

步骤 18

再加入适量色拉油，拌匀。

步骤 19

在拌匀的红薯中加入适量的蒸肉粉。

步骤 20

这是红薯拌匀的状态。

步骤 21

将红薯铺于排骨的上面。

步骤 22

这是排骨和红薯全部排好的样子。

步骤 23

将腌制好的排骨放入蒸锅，大火蒸1个半小时左右。

步骤 24

排骨蒸好后，用一个比排骨碗碗口大的盘子倒扣于排骨碗上，翻转碗和盘子，排骨就可以顺利的翻至上方了。最后在排骨表面撒适量葱花装饰即可。

小希家の私房菜——粉蒸排骨的小贴士

1、打底的菜可以根据自己的喜好选择，除了红薯，还可以选择土豆、南瓜、豌豆等。 2、悼过的排骨一定要趁热拌料，这样排骨才会更入味。 3、料酒最好用醪糟水代替，我是家里醪糟正好用完了才用了料酒。 4、关于蒸肉粉，在此不得不详细讲一下。用量可根据自己的喜好适当调整，但不能太少或不放，不放做出来就不叫粉蒸肉了。细心的同学一定会发现，我用的蒸肉粉是自制的，是外婆亲自用磨子推出来的，口感很糯，这就是我粉蒸肉好吃的关键。没条件自己做蒸肉粉的同学，可以在超市买现成的，但口感上会稍微差一点，不过影响也不太大。 5、蒸排骨的时候一定要用大火，时间要蒸够。如果蒸锅比较小，装不了多少水，就要随时关注锅中水是否蒸干，要即时往锅中加水。 6、粉蒸类的菜制作方法其实并不难，不要被我繁复的步骤图吓住了，我只是将每一种调料都拍了下来，你只要将所有调料都混在一起，然后上锅蒸就行了，加入调料的先后顺序可以自行调整，不会有影响。再提醒一次，拌排骨的时候一定要趁热哈，喜欢的同学可以试一试我家的配方，非常简单、非常容易成功^_^

菜谱创建时间：2014-12-18 12:35:16