家常骨头清汤

作者： 瓦片儿

以前我说炒菜的时候，用高汤勾芡，好多人问我高汤怎么做？其实我也不知道我做的这个算不算高汤，如果你想做地道的高汤，最好百度一下的最为稳妥。那我就说说我家的汤汁的做法吧。首先汤汁的原料：如果喜欢肉汁的话，那就是以牛羊猪的大骨头为原料，也可以用鸡架，鸭架为原料，辅料就是洋葱，胡萝卜等富含维他命的蔬菜类；如果你食素，那就是用洋葱，胡萝卜，西芹，西兰花等来熬汤。我平时也没那么多讲究，最多的是炖排骨的时候，顺便熬下汤汁。

用料

• 排骨 1000g
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 半个
• 干香菇 2朵
• *八角 1个
• *花椒 10粒
• *桂皮 1小块
• *香叶 2片
• *陈皮 1块
• *枸杞 8粒
• *大枣 1个
• 姜片 2片

家常骨头清汤的做法步骤

步骤 1

1.排骨放在水中泡2～3个小时，去血水；

步骤 2

2.熬汤的调料：八角，桂皮，香叶，枸杞，大枣，陈皮等家里有什么就放什么（我家现在就这些）；

步骤 3

3.调料放进茶叶包里包好，炖汤的辅助蔬菜，胡萝卜洗净切块，洋葱也切大块，香菇用水洗干净备用；

步骤 4

4.泡好水的排骨，清水洗净放入大锅，只加水，煮沸以后，出来很多沫沫的漂浮物，再煮大概一分钟，关火将排骨捞出凉水洗净，锅里的水倒掉，洗好锅；

步骤 5

5.再次把排骨和水放入锅里，放调料包，再放入蔬菜辅料（胡萝卜切块），洋葱（大块），干香菇等，盖上锅盖，大火炖煮至水沸以后，转小火熬汤

步骤 6

6.汤熬好以后，和原料分离，放入大盆中沉淀，晾凉以后，拉上保鲜膜，放冰箱里冷藏一个晚上；排骨就例外正常做排骨的料理用，做排骨的料理的时候，可以直接加这个排骨炖汤。

步骤 7

7.冷藏以后，汤的表面会凝结白色的油脂；

步骤 8

8.将白色的油脂捞出；

步骤 9

白色油脂完全的捞干净。

步骤 10

10.这样就剩下了炒菜，炖菜用的无油脂，不油腻的骨头汤汁。

步骤 11

把做好的骨头清汤，分别放入消毒好的密封保鲜盒里，每天炒菜，炖菜可以代替水来料理用。

家常骨头清汤的小贴士

首先汤汁的原料：如果喜欢肉汁的话，那就是以牛羊猪的大骨头为原料，也可以用鸡架，鸭架为原料，辅料就是洋葱，胡萝卜等富含维他命的蔬菜类；如果你食素，那就是用洋葱，胡萝卜，西芹，西兰花等来熬汤。我平时也没那么多讲究，最多的是炖排骨的时候，顺便熬下汤汁。

菜谱创建时间：2014-12-17 22:59:40