买来的排骨放入清水中泡2~3小时,去血水。
*调味料,我家只有这些,就用了家里仅有的料。
将2的炖肉调料放入茶叶包里,包好,备用。
将1的排骨捞出洗净,放大锅里,只加水煮,煮到水沸腾,出来很多沫沫状的漂浮物,再煮1~2分钟,关火,将排骨捞出,清水洗净,锅里的水倒掉,洗净锅。
将排骨重新放入大锅中,放清水,清水是排骨的2倍左右,放入3的炖料包,姜片,切半个洋葱,大略改刀放入锅中,盖上锅盖,大火炖煮,至沸腾,转小火熬汤,熬制时间大概30~40分钟左右。
将5炖煮好的排骨捞出,空净汤汁,备用,将5的炖锅中的炖汁倒入盆中,静止沉淀待用。
番茄排骨的主要原料
番茄洗净顶部用菜刀划十字
6的炖煮排骨的汤汁,作为番茄排骨炖肉的炖汁来使用
番茄放入烧开的热水中,烫30~60秒,见番茄表皮脱落,立即捞出,凉水降温,去皮。
将去皮的番茄改刀成块,5用剩下的半个洋葱切丁,梅子肉捣烂备用。
炖锅预热,将色拉油,白糖放入锅中,不断搅拌,至白糖融化,有黑烟冒出以后,投入控干水份的排骨,翻炒至排骨上色。
向12中加入洋葱沫,继续翻炒至洋葱变透明后,加老抽,料酒继续翻炒均匀。
向13中加入改刀好的番茄块,继续一边挤压番茄块一遍翻炒。
将15翻炒至番茄看不清形状,汁水渗出,加入11事先捣烂的梅子肉。
向15中倒入炖煮排骨中,预留的6的汤汁。汤汁盖过排骨。盖上锅盖,大火炖煮。
16的汤汁沸腾以后,转中火炖煮20分钟左右。这个过程中,要看着灶台,中间不断试食汤汁咸淡,酌情放入黑胡椒和盐。PS:如果觉得汤汁不够浓稠,蕃茄味不足,可以适量加做意面用的罐装蕃茄来调整。
确定17的排骨软烂以后,掀开锅盖,大火收汤汁。
装盘。
开动。和香喷喷的米饭一起,绝对可以吃两大碗。
1.原作者菜谱做法里说要给煮好的排骨过油,我个人不太喜欢油腻,就把这步变成了用锅来煎排骨。 2.炖煮的过程中,如果觉得汤汁不够浓稠,蕃茄味不足,可以加适量的做意面用的罐装蕃茄来调整。