千层蛋糕（面糊不结块搅拌法+抹茶粉无颗粒）

作者： 时光街tonny彤

做过好多次千层蛋糕，但开始按大部分方子做的面糊总是结大块，而且方子太稠 面糊煎出来会太厚，太稀的方子 面糊不好铲下来 缺乏韧性 一扯就破。。索性自己改了方子，改来改去终于找到了最佳方案～然后老有人问我怎么做面糊才不结块儿，于是这个方子就诞生啦～这里主要讲如何搅拌面糊和煎面皮，至于打发奶油就不多说了（此配方量较少，如果做八寸建议加量，不过还是要看每张面皮的用量，同样的总量有的人能摊出十几张皮，有的人只摊出六七张皮，所以还是要多练习一下咯

用料

• 黄油 20g（懒人可改用色拉油）
• 鸡蛋 2个小的（或1个大的）
• 牛奶 200ml
• 低筋面粉 80g
• 糖 25g
• 面粉筛 一个

千层蛋糕（面糊不结块搅拌法+抹茶粉无颗粒）的做法步骤

步骤 1

★鸡蛋+糖 打匀★ ★加入隔水融化的黄油 搅匀★（融化时注意温度，太热容易水油分离。稍放凉再与鸡蛋混合，油温不宜过高）（如果懒得化黄油可以用色拉油之类的无味油代替，不过还是黄油效果好） ★再加入牛奶搅匀★（如果想把牛奶换成水，请适量减少水份的比例，毕竟水与奶的浓稠度是有差别的） ★最后再筛入面粉搅匀★（其实就是戚风蛋糕 蛋黄糊的搅拌顺序嘛） PS：这种顺序比先面粉后鸡蛋的顺序好搅匀多了，但还是有小颗粒，★请一定将面糊过一遍筛★，面糊就会变的非常细腻无颗粒了！用硅胶刮刀帮助面糊过筛，尤其面粉筛反面的面糊容易被忽略，引起不必要的浪费（太会过了哈哈）

步骤 2

如果要做抹茶饼皮，就减少5g面粉换成5g抹茶粉，过筛后加入2大匙热牛奶，用茶筅快速搅拌，如果没有茶筅就用蛋抽代替（还是茶筅更适合）（想要巧克力的就换成等量可可粉～）

步骤 3

准备不粘平底锅和大汤勺，盛一勺面糊用小火煎熟（舀面糊时先适当搅拌一下面糊，因为面粉会有所沉淀）（8寸我用的是直径24cm的不粘锅）

步骤 4

面糊怎样才算熟呢。。就是在表面鼓起好多泡泡的时候。。

步骤 5

饼皮只需煎一面，不用翻面。用硅胶刮刀铲开一边然后把锅倒过来，用硅胶刮刀在下面接着饼皮，就轻而易举的把饼皮拿下来了～ 面皮越薄越好熟，越厚越难熟，火候需要自己掌握，我看有位亲面皮没摊太熟就铲下来，最后面糊全铲烂了自己做失败了，就跑来怪方子，真的很无语

步骤 6

网架上面放一层烤纸，新煎好的饼皮放在上面晾凉 再摞起来，不然饼皮会变皱。煎下一层饼皮的时候最好等锅子稍冷一点再倒入面糊，不然饼皮还没圆就凝固了。。可以在操作台上铺一块湿抹布垫着，可以起到帮助锅子降温的作用

步骤 7

等所有的面糊都煎成饼皮等待晾凉的时候，可以打发奶油。话说我个人并不喜欢中间鼓鼓 四周却塌塌的千层蛋糕，所以建议有同感的亲把奶油打的硬硬的，再用裱花袋剪个小口一圈一圈的挤，边边也要挤到才会都很平～打发奶油的方法就不多说了，大概450g奶油+50g糖打发至硬性就好。口味随意。夹心的水果也随意，请大家脑洞大开～

步骤 8

最下面那层最好垫一片蛋糕，不然切的时候很不好铲起来。。如果想增加口感，也可以加一两片蛋糕在中间。懒癌晚期患者请当我没说。。

千层蛋糕（面糊不结块搅拌法+抹茶粉无颗粒）的小贴士

这个饼皮很万能，可以做可丽饼，班戟皮。如果把糖去掉加少许盐和葱花就变成早餐葱花蛋饼，沾点蒜汁儿醋很好吃的说～

菜谱创建时间：2014-12-16 06:40:30