汤种土司

作者： 渔糯糯

添加了汤种，内部组织更柔软，拉丝效果更赞，做过汤种，迷上了汤种法，直接法直接抛弃了。（450克土司模一个）

用料

• 水(汤种) 100克
• 高粉(汤种) 20克
• 高粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 50克
• 糖 25克
• 色拉油or黄油 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克

汤种土司的做法步骤

步骤 1

制作汤种：20克面粉加入到100克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用最小火，不停搅拌，至面糊浓稠，跟婴儿吃的米糊稠度一样，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1-2小时。（这一步是为了使汤种比较凝固，容易操作）

步骤 2

从冰箱拿出汤种，除油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面团，直到扩展阶段，再将油加入，慢慢揉进面团，揉至面团可拉出手套薄膜。

步骤 3

揉好的面团进行第一次发酵，发酵至原来２倍大左右即可。（冬天发酵非常困难，可以放盆温水，面盆放水上发酵，水温要不烫手，太烫的水会把酵母杀死，如果家里有地暖的，直接搁地暖管道头旁发酵，那里温度比较高）

步骤 4

一发发好后，面团取出，称重，分割成同样重的面团2份，盖保鲜膜，静置10分钟（这一步是为了让面团有松弛的时间）

步骤 5

2个面团分别擀长，翻面卷起，摆成9竖直，再擀长，翻面卷起（翻面是为了使面团表面光滑）

步骤 6

摆入土司盒，二发发酵到9分满，（可以把土司盒放烤箱倒数第二层，底部同时放一盆开水，关上烤箱门就可以了，也可以拿一个水桶，摆个蒸架，底部放开水，放上土司盒，再放上一个脸盆，密封温度）

步骤 7

烤箱预热180度，最下层，30-32分钟即可.

菜谱创建时间：2014-12-15 21:24:38