吃不腻的轻柔蔓越莓戚风

作者： 是小N吖

8寸中空戚风模

用料

• 鸡蛋 5个（带壳60g左右）
• 牛奶 80g
• 低筋面粉 100g
• 细砂糖 80
• 玉米油 65g
• 蔓越莓 50g
• 盐 一小撮

吃不腻的轻柔蔓越莓戚风的做法步骤

步骤 1

蔓越莓切碎，拌少许低粉备用

步骤 2

将蛋清与蛋黄分开，盆子里必须无油无水

步骤 3

牛奶加20g糖稍拌匀

步骤 4

加玉米油拌至乳化状态

步骤 5

加入低筋面粉，用十字切拌法拌至大颗粒

步骤 6

加入蛋黄继续用十字切拌法快速搅拌

步骤 7

将蛋黄糊切拌成无颗粒，顺滑的状态（不要拌太久了，一定要快速）

步骤 8

打发蛋白，加一小撮盐（不加也行），60g细砂糖分三次加入，

步骤 9

将蛋白打发至湿性发泡（新手需打至干性）

步骤 10

取三分之一蛋白至蛋黄糊中，用十字切拌法拌匀

步骤 11

将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，十字切拌法继续拌匀（切记速度要快，不可拌太久，不然会消泡）

步骤 12

加入拌好低粉的蔓越莓干（拌低粉可防止蔓越莓干沉底）

步骤 13

将拌好的蛋糕糊倒进中空戚风模中，在桌上上轻磕几下（消大气泡）

步骤 14

放进预热好的烤箱中，中下层170度40-50分钟，蛋糕体稍有回缩就是快好了（图中是烤了27分钟的状态）

步骤 15

图中是一个7寸和一个8寸的蔓越莓戚风

步骤 16

出炉后立刻倒扣，完全放凉后才可脱模

步骤 17

脱模刀脱模后的状态（徒手脱模会更漂亮）

步骤 18

内部结构（我觉得没有布丁层、不回缩，不塌腰、不凹底、有弹性，没有很多大气泡就算成功）

步骤 19

去掉蔓越莓就是原味戚风，这是我第一次做戚风蛋糕的图，和自己打发的淡奶油、自制焦糖酱搭配戚风味道一流

吃不腻的轻柔蔓越莓戚风的小贴士

这种做法是先将牛奶和油先乳化，做过后加油的，觉得先乳化比较好操作。关于制作戚风蛋糕我是看了几遍小嶋老师的书和很多美食名博总结了一些需要注意的，其中她有讲到拌蛋糕糊需要快速切拌80次以上蛋糕糊才够细腻，慢了会消泡，少了蛋糕糊不够细腻（书中用的好像不是十字切拌法，但原理一样），还有其他注意的大家也可以去参考小嶋老师的书，自己慢慢琢磨透了才能真正掌握戚风蛋糕的做法

菜谱创建时间：2014-12-14 14:49:30