广式全麦馒头（面包机版）

作者： 烘焙是个无底洞

这款馒头是我集女侠森森，飞雪无霜的配方自己改动一下的，总体来说很喧软，家人很爱吃！

用料

• 低筋面粉 230g
• 全麦面包粉 170g
• 温水 220～230g
• 酵母 3.5g
• 糖 45g
• 花生油（或色拉油） 10～12g
• 盐 2g

广式全麦馒头（面包机版）的做法步骤

步骤 1

50度以下的温水溶酵母（我会用筷子或勺拌匀，加速溶化）

步骤 2

将粉，糖，盐，油称好全放面包桶，然后将已溶化好的酵母水倒入，按柔面7～10分钟。

步骤 3

揉好后取出，我有些时候就包个保鲜袋放一边去让它室温发酵基本要2.5～3个小时（按现在温度11～14度来说）夏天1～1.5小时，我今晚就用个打蛋盆装好，盖上盖放烤箱用自带发酵功能1小时，取出室温1小时（其实有2～2.5倍大就可以整型了，但今晚吃饭延误了时间，发过了一点，但不影响）

步骤 4

取10g左右低筋面粉放台面，将发酵好的面取出，手揉1～2分钟排气（一边揉一边薄薄的放一点点低筋面粉，不一定要全放完）揉完后用一条拧干的湿布盖住面团。去准备蒸锅，现在是冬天，我就会开最小火，为等一下醒发整好型的面作准备。蒸盘上放一张张剪好的油纸。

步骤 5

开始整型，把面团一分为二，未用的继续用布盖着，用面擀杖擀成长方形，在上面喷水，由上而下滚下来，收紧口，再继续搓长，两边头尾不整齐用菜刀切出，然后就可以切3～4厘米一块，一边切一边放铺在已放油纸的蒸盘上，第二块面团也一样做

步骤 6

关掉小火，将整好型的馒头放入刚准备的锅里醒发30分钟，中途开盖喷水一次。30分钟后开旺火蒸（上汽算13分钟，闷5分钟）就能开吃了

步骤 7

因为我们爱吃偏甜的，这馒头不会淡而无味。看这组织很喧软，儿子和女儿一口气各吃了3个。

菜谱创建时间：2014-12-14 01:17:19