四川泡菜

作者： 白边绿丝带

舌尖上的中国里的眉山泡菜，一碟儿用红油拌，一碟儿过油炒，一碟儿作鸡鸭鱼内配料，酸爽可口又开胃，而冬天里，酸菜粉条炖猪肉，是最好的搭配，把暖暖的日子过起来。

用料

• 各类时鲜蔬菜 不限

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

因为泡的菜品种可以很多，在此以泡椒举例。去地里摘回二荆条，要那种半红不红，摸起来硬硬的那种，这种辣椒泡出来，肉质会产生一种稍甜的口感。

步骤 2

家里的泡菜罐子找来，是那种老的陶缸子，在黑暗环境下，乳酸菌能生长得更好。开水烫洗，太阳地里晾干。

步骤 3

把辣椒清洗干净。

步骤 4

花椒，盐及香料加入沸水中，煮成泡菜水，凉了以后倒入泡菜缸子里。

步骤 5

把晾干水的辣椒放进罐里。

步骤 6

辣椒全部加进去以后，要保证泡菜水将其淹没，可以在上面放一块洗净的石头，然后盖上盖子，在罐沿上加上水，隔绝空气，保证乳酸菌的生长环境。

步骤 7

泡菜可以做出很多种类来。豇豆、生姜、辣椒、卷心菜、萝卜都可以泡。

步骤 8

泡卷心菜。

步骤 9

漂亮的菜菜。

四川泡菜的小贴士

1、做泡菜切忌生水。 2、玻璃缸子也可做，但估计没有陶缸子效果好。 3、夹菜的时候筷子上也不要有生水，以免杂菌生长。

菜谱创建时间：2014-12-13 10:46:14