肉小排洗净,腌制裹料,裹料需要淀粉、水,鸡蛋黄两个,均匀搅拌。放入小肉排,加入盐、胡椒粉、罗勒叶。搅拌搅拌,使裹料充分包裹在肉排上。
热锅倒入多一些油,最好量没过肉排,油烧到八成热时,一块一块入肉排,火由大火改中火。煎至金黄色,外脆里脆。要有点耐心。
把肉排捞起沥干后,锅内加一大勺油,将葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒放入爆炒,炒香后加入炸好的肉小排,翻炒一下入味。捞起盛盘。