适合糖尿病人的一款南瓜戚风

作者： 厨房里的豆麻

用木糖醇做的一款适合血糖高的和减肥的人群一款南瓜戚风，甜度低也很适合孩子们吃哦

用料

• 蛋黄 5个（约80g）
• 蛋清 5个（约180g）
• 木糖醇（麦芽糖醇） 60g
• 牛奶 65g
• 低粉 90g
• 南瓜 75-85g
• 色拉油 65g
• 生粉 10g
• 柠檬（白醋） 几滴
• 18cm中空模具 阳极

适合糖尿病人的一款南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

南瓜切小块蒸熟，压成泥备用

步骤 2

蛋黄糊：1、牛奶和色拉油混合，搅拌均匀；逐个加入蛋黄，搅拌均匀 2、取85g南瓜泥混合，搅拌均匀 3、筛入90g低筋粉，搅拌均匀

步骤 3

蛋白糊：1、蛋清加几滴柠檬（白醋），加入10g生粉混合搅拌均匀 2、电动打蛋器低档打至粗泡加入20g木糖醇 3、蛋白打至变稠有纹路加入20g木糖醇 4、蛋白打至湿性发泡加入20g木糖醇 5、然后将蛋白打发至干性（拉起有小角）

步骤 4

预热烤箱先调到180度预热10分钟

步骤 5

取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里，切拌均匀

步骤 6

将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里（侧面倒入不要压蛋白），翻版均匀（动作迅速且不要过度翻拌，混合均匀即可）

步骤 7

缓慢倒入18cm中空模具中，八分满即可，摁住烟囱用力磕5下（震出大气泡）

步骤 8

烤箱温度调回175度，45分钟（温度高低根据自己烤箱脾气适当调整）感觉上色深可加盖锡纸

步骤 9

出炉后立即倒扣，完全冷却后再脱模

步骤 10

我技术不好，都用脱模刀辅助脱模

步骤 11

技术有效，还是有大泡产生，但是不影响口感味道哈。（继续努力练习翻拌手法和积累更多好的经验）

适合糖尿病人的一款南瓜戚风的小贴士

1、个人习惯我都把蛋清冷藏下好打发。 2、翻拌一定要注意手法，至于哪种好看个人习惯。我依然在努力联系寻找到适合自己的 3、不要用不粘模具，影响戚风的爬升

菜谱创建时间：2014-12-11 11:36:45