南瓜核桃戚风蛋糕（中岛老师）

作者： 真的番番

金灿灿的戚风！！ 亲戚送了几个大南瓜过来，就做了个南瓜戚风 方子来自《中岛老师的烘焙教室—戚风蛋糕》 17cm中空模 170℃ 30min

用料

• #蛋黄糊
• 低粉 80g
• 糖 20g
• 蛋黄 4g
• 玉米油 2大勺
• 南瓜泥 100g
• 核桃粒 20g
• 原味豆浆 50ml
• #蛋白糊
• 蛋白 4g
• 糖 40g

南瓜核桃戚风蛋糕（中岛老师）的做法步骤

步骤 1

准备材料。南瓜泥蒸熟压成泥。剥出核桃肉用平底锅炒香，切成粒。分离蛋白蛋黄，将蛋白放入冰箱冷冻。

步骤 2

蛋黄加糖用打蛋器搅拌均匀，依次加入玉米油、南瓜泥、豆浆，每加入一样都要搅拌均匀再加入下一样。

步骤 3

筛入低粉，搅拌至顺滑无颗粒状。

步骤 4

完成蛋黄糊备用。

步骤 5

拿出冷冻的蛋白，四周冻上了，中间没冻上的时候，温度为0度。（我打完蛋黄糊拿出来时候刚刚好~~~）

步骤 6

现将蛋白打出粗泡，再分三次加糖打发蛋白（高速），搅拌的时候打蛋器要在蛋盆四周发出响声，不是就在中间搅拌。

步骤 7

提起打蛋器，蛋白霜拉出的尖角轻轻下弯即可。

步骤 8

舀一刮刀蛋白糊到蛋黄糊中，用打蛋棒轻轻快速的搅拌。再将其全部倒入蛋白糊中，用橡皮刮刀快速翻拌均匀。

步骤 9

加入核桃碎，快速拌匀。

步骤 10

倒入模具中，使表面平整，轻轻震出气泡。 放入提前预热好的烤箱，170℃，30min左右。（根据自己烤箱的温度调节）

步骤 11

出炉后立刻倒扣放凉

南瓜核桃戚风蛋糕（中岛老师）的小贴士

1、原方子用的是0胆固醇的菜籽油，糖是甜菜糖，家里没有，用别的代替的。 2、中岛老师说她做的戚风糊，是向卡仕达酱那样的，稠稠的感觉。 3、喜欢核桃的，核桃碎可以多放一些，也可以放喜欢的果干 4、南瓜的味道其实吃不太出来，但是会有一种淡淡的香气~妈妈说是做过的戚风里面 最好吃的一个啦~ 5、方子标注的糖和油的量是书中的量，因为南瓜比较甜我将糖减了一些，吃起来刚刚好~油也减了一点。

菜谱创建时间：2014-12-10 16:58:30