中种白土司

作者： Dear6Hm-

配方来自孟老师~

用料

• #A中种面团
• 高筋面粉220g
• 即溶酵母粉3g
• 水130g
• #B主面团
• 高筋面粉60g
• 细砂糖15g
• 盐1/2勺
• 奶粉10g
• 水40g
• #C
• 无盐黄油15g

中种白土司的做法步骤

步骤 1

将A所有材料混合，用慢速搅拌揉成团，盖上保鲜膜发酵约90分钟

步骤 2

将1的面团与材料B全部混合，先慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状

步骤 3

加入无盐黄油，搅拌至可以拉开大片薄膜状的面团

步骤 4

面团放入容器盖上保鲜膜二次发酵到两倍大

步骤 5

将面团分割成3等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 6

将面团擀成长约20厘米、宽约10cm椭圆形，前后轻轻卷成圆柱体，分别放入土司模内，盖上盖子最后发酵至模具九分满即可

步骤 7

放入已经预热的烤箱中，上火190度，下火210度烘烤约30分钟，出炉后即刻脱模

中种白土司的小贴士

烘烤后，如上盖黏住面团无法打开，则表示尚未上色定性，需继续烘烤 这个配方我觉得水量可以多一点，否则很难出膜，我揉的时候加了10g的水 请按面团的情况酌情添加或减少~ 将中种团或者主面团放在冰箱发酵一晚，更软妹哦~

菜谱创建时间：2014-12-09 19:38:04