茶香黑芝麻酥饼

作者： 榴连如花

参考了君之的“绿茶酥”和厨友“依然七月”的黑芝麻核桃绿茶酥的两个方子，自已灵机一动，用茶汤揉面，茶叶剁碎和进面粉里，包入自己做的芝麻核桃馅料，每只上面贴一片茶叶。这款中式点心外形精巧美丽，口感外酥里沙，吃起来满口茶香，佐一壶清茶，吃货吃出“”宁静致远”的禅意。想给这款点心取个名字，叫做“荷塘月色”，你看表面装饰的茶叶，象不象一尾小鱼在静静的柔波里游戈摆尾呢？（以下用料是20只的量）。

用料

• 茉莉花茶 1克
• 沸水 60克
• 中筋面粉 150克
• 低筋面粉 100克
• 猪油（或黄油） 90克
• 细砂糖 35克
• 黑芝麻 160克
• 糯米粉 80克
• 核桃 适量
• 绿茶粉（或抹茶粉） 4克

茶香黑芝麻酥饼的做法步骤

步骤 1

面团做法：沸水将茶叶泡开，滤出茶汤。茶叶挤干水分，挑出二十片形状完整的放一边备用，其余的茶叶剁碎，放凉。

步骤 2

把150克中筋面粉、35克糖、40克猪油、剁碎的茶叶和60克茶汤水混合，揉成水油皮面团；

步骤 3

4克绿茶粉，50克猪油混合，揉成油皮面团。

步骤 4

两个面团盖上保鲜膜，常温静置松驰30分钟。

步骤 5

用松弛好的水油面团包住油面团，收口向下。在案板上撒少许面粉防粘，把混合面团压扁，擀成长方形，然后翻折两次（图片可参考君之的第7步－第12步：http://www.xiachufang.com/recipe/21621/）

步骤 6

折叠好的面片静置松弛20分钟

步骤 7

下面制作黑芝麻核桃馅料，也可以提前备好。方法参见“依然七月”的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_485dfffb0100ljt2.html。用的时候用少量猪油和适量细砂糖调和，能捏成团即可。

步骤 8

把松弛好的面片再擀成长方形，沿着长方形的一端卷起来，切成20小份。

步骤 9

每一份切口向上，用手压扁，会看到面饼里面象树的年轮一样，条纹分明；

步骤 10

每一份面片包入一份黑芝麻核桃的馅料。

步骤 11

每只酥饼上贴上一片美丽的茶叶作装饰。

步骤 12

烤箱预热250度，中层，25－30分钟左右。看酥饼分层起酥明显就可以了。

茶香黑芝麻酥饼的小贴士

1、猪油起酥效果最好，没有的话用黄油代替； 2、绿茶粉没有可以用抹茶粉代替，不过查了一下绿茶粉，此物很多功效啊，一般在卖茶叶的地方可以买到，价格不贵； 3、我用的茶叶是杭州“碧潭飘雪”的茉莉花茶，很香，烤的时候满室都是茶香。

菜谱创建时间：2014-12-09 13:19:35