酒渍蓝莓黑森林蛋糕

作者： 榴连如花

用料

• 稀奶油 300克
• 低粉 85克
• 黑巧克力 85克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 90克（蛋黄中30克，蛋白中60克）
• 水 72克
• 朗姆酒 适量
• 蓝莓 1小盒
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁或白醋 3滴
• 色拉油 40克

酒渍蓝莓黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

各种配料称量备用，蓝莓用朗姆酒腌渍15分钟后滤干，备用。

步骤 2

蛋清蛋黄分离，巧克力分成小块坐热水上隔水融化，加入水，拌均匀。

步骤 3

加入色拉油，蛋黄，砂糖，拌均匀。筛入低粉，翻拌成无明显面粉颗粒的巧克力面糊，坐热水上备用，以免巧克力液凝固。

步骤 4

蛋白中滴入柠檬汁或白醋，分三次加入砂糖，打发至干性发泡。

步骤 5

将三分之一的蛋白糊放入巧克力糊中，用炒菜的手法快速翻拌均匀，然后倒入剩余的三分之二的蛋白糊中，继续用炒菜的手法快速翻拌均匀。烤箱170度预热。

步骤 6

将面糊倒入八寸模中，大力顿几下，将气泡逼出来。然后放入预热好的烤箱中，170度，上下火，中层，烤1个小时。

步骤 7

将烤好的巧克力戚风蛋糕取出，冷却后分成三片。

步骤 8

将稀奶油直接从冷藏室取出，加入砂糖，打发成有清晰纹理状，不要打过头。

步骤 9

将分好的蛋糕放一片，抹上打发好的奶油，洒上渍好的蓝莓，再抹一层奶油。然后放上第二片蛋糕，再重复以上步骤，再放上第三片蛋糕。

步骤 10

蛋糕顶面和侧面抹平奶油，洒上刨好的巧克力屑。

步骤 11

用完整的蓝莓做个装饰。然后放冰箱中冷藏2小时。

酒渍蓝莓黑森林蛋糕的小贴士

动物性稀奶油没有植物性稀奶油容易打发，但比较健康。天热时，要从冰箱冷藏室冷藏12小时以后，直接拿出来，坐在冰块上，低速打发。如果打发不起来，可以将电动打蛋器的钻头放入冷冻室冻半小时以后，再试。 将蛋糕底层面放在最上一层，比较平整，更容易抹奶油。

菜谱创建时间：2014-08-17 20:57:40