香菇肉燥饭

作者： 四禧_

周末收拾厨房，发现一袋藏在柜子下面的野生香菇。应该是被遗忘了很久，好在香菇够干，并未生虫，抓一把洗去浮灰用温水泡上，将剩下的香菇收好。又取出一块五花肉，剁碎，剁的肉末口感更好，适合煮肉燥或圆子(丸子)。 炖上肉燥，又继续收拾厨房，野生香菇在小火炖煮中肆意散发着浓郁的林野香气。忍着馋意，收拾完厨房，肉燥也炖到刚刚好，淋在米饭上，再撒点葱花，配上一小锅黄瓜汤，还有泡菜坛子里取出的酸豇豆。他连连称赞饭香可口，煮饭的人总是期待家人的赞美，能有一两句就知足。剩下的肉燥放凉后用罐子装好，拌面或是包包子都非常美味。午后暖暖的阳光照进屋，就着小泡菜，两碗香菇肉燥饭美美的享用完，简单温暖的周末小食。

用料

• 野生香菇 20g
• 五花肉 200g
• 醪糟（可用料酒） 约25g
• 老抽 约30g
• 老冰糖 约15g
• 老姜 一小块
• 白胡椒粉 适量
• 小葱 适量
• 花生油（其他油也可） 适量
• 淀粉 适量

香菇肉燥饭的做法步骤

步骤 1

野生干香菇洗去浮灰，泡发约1小时后剪掉菌脚并轻轻搓揉洗去菌帽附着的杂质。泡香菇的水沉淀过滤后备用。

步骤 2

五花肉剁碎（剁的肉口感会更好）加少量水淀粉拌匀，香菇切丁，老姜去皮拍碎剁成姜蓉。

步骤 3

锅中少油，将香菇炒香后盛出。 锅中再倒油，撒入姜蓉，再倒入肉末炒至变色，然后加醪糟，再倒入 炒过的香菇，加两汤匙老抽，少许白胡椒粉。简单翻炒后倒入约250ml泡发香菇的水。水开后，小火炖煮约50分钟即可。

香菇肉燥饭的小贴士

吃的时候撒点小葱花，拌饭拌面都非常美味，肉燥凝固后包包子也是很妙的选择。可根据个人喜好增减食谱中的食材，没有野生香菇用其他香菇代替即可，总之，随意就好。

菜谱创建时间：2014-12-10 15:30:45