青井老师的菠菜戚风

作者： Eva家有一只三粉小嘟

发现下厨房居然没有这个菜谱~青井老师的方子用的全蛋，因此成品蛋香味非常浓郁。 比起超Q润，这个方子的打发程度要高一些，也因为蛋黄的比例比较大，蛋糕体更坚韧更Q。 吃这个蛋糕的时候想到菠菜煎蛋我也是被自己的联想能力给惊到了...不过它真的很有中式餐点feel~ 特别推荐它当早餐，能只吃一个餐点中却同时摄入淀粉、蛋白质和蔬菜，又健康又好吃，何乐而不为呢？ 模具：17cm中空模 温度：180°C 时间：25分钟 *小贴士很重要哦，看小贴士看小贴士~

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄（大号鸡蛋） 4个
• 菜籽油 50cc
• 牛奶 15cc
• 水煮菠菜 65g
• 低筋面粉 70g
• #蛋白霜
• 蛋白（大号鸡蛋） 4个
• 细砂糖 70g

青井老师的菠菜戚风的做法步骤

步骤 1

准备： 1. 将水煮菠菜捣碎。 2. 过筛低筋面粉。 3. 将牛奶加热至温热。

步骤 2

制作蛋黄糊。将蛋黄放入大碗中，打散后加入菜籽油混合，再加入牛奶和磨碎的菠菜搅拌均匀。

步骤 3

再次过筛低筋面粉，一次性加入2，搅拌均匀。

步骤 4

打发蛋白。将蛋白先打发至细泡（中档约1分钟，蛋白霜快要形成纹路之前），加入1/2糖，继续打发至形成纹路，加入剩下的糖，打发至硬性发泡。 （图示是我第一次加糖的时候，可以稍微早点，但不能再晚啦）

步骤 5

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用手动打蛋器大致搅拌均匀，再以刮刀由盆底翻拌，防止蛋黄糊沉底。 加入剩下的蛋白霜，操作同上。

步骤 6

倒入模具，用橡皮刮刀抹平表面，放入烤箱中烘烤。 烤完后倒扣一夜，脱模开吃~

青井老师的菠菜戚风的小贴士

1. 注意烘烤时间！烘烤过度会造成口感过干。 2. 我有将水煮菠菜中的水分用漏勺滤出，但没有挤出菠菜中所含的汤汁。方子中没有具体说该怎么处理，但我建议这样做，一是这些汤汁含有丰富营养，其中的叶绿素也会把蛋糕体染成清新漂亮的浅绿色；二是我一向喜欢湿润一些的口感（我一般不加其他酱料，单吃蛋糕体本身），这些汤汁的存在保证了戚风的湿润。 3. 我没有把菠菜磨的很碎，如果磨碎些应该看起来会更小清新~ 4. 家里木有牛奶了，我加的豆浆，但感觉更中式风了~！ 5. 打发蛋白霜时糖不要太早加，早加了会阻碍蛋白的打发程度，去上兴趣班的时候美国老师告诉我们的...

菜谱创建时间：2014-12-06 02:09:08