日式白玉卷

作者： 2YAN-W

日式白玉卷，最近大爱，之前简单上传了一份，没有具体步骤，今天有空补充说明下吧

用料

• 白玉皮（冰皮） 糯米粉45克
• 粘米粉35克
• 澄面20克
• 玉米油18克
• 牛奶185克
• 糖粉50克
• 蛋糕胚 鸡蛋2个
• 低筋面粉31克
• 牛奶21克
• 糖粉12克（加入蛋黄中）
• 细砂糖30克（加入蛋白中）
• 玉米淀粉5克
• 玉米油20克
• 塔塔粉0.5克
• 奶油夹层 蓝风车淡奶油100克
• （奶油的量和甜度按自己喜好酌情） 细砂糖5克

日式白玉卷的做法步骤

步骤 1

这里盗下人家的图，白玉皮就是冰皮，操作步骤一样一样的，牛奶，糖，油混合。TB有专门的日式白玉粉卖，不知道效果会不会更好

步骤 2

糯米粉，粘米粉，澄面混合倒入，拌匀

步骤 3

拌匀后静止30分钟

步骤 4

上锅蒸25分钟，全部透明就说明熟了，然后搅匀，我是直接放保鲜袋揉匀的，蒸的时候可以顺便把糕粉蒸熟，就是把一些糯米粉放另一个碗里蒸熟成熟糯米，作手粉用，也可以微波炉叮熟

步骤 5

做好的冰皮放凉备用，这个过程正好可以来做蛋糕胚，我用的是2蛋的配方

步骤 6

蛋糕体蛋黄糊的制作：牛奶+糖粉2+玉米油混合成稀糊状

步骤 7

低粉+玉米淀粉 混合后过筛2～3次，加入1中，拌至无干粉

步骤 8

分次加入蛋黄搅匀

步骤 9

蛋白和塔塔粉一起打至粗泡后，分三次加入细砂糖打至湿性到中性发泡之间（拎起打蛋器看有点呈鸡尾状的样子）

步骤 10

打发好的蛋白与蛋黄糊切拌后入模，震模，烤箱预热150度，大概20分钟左右，蛋糕就烤好了，出炉后放凉备用

步骤 11

打发奶油至稳定状态

步骤 12

蛋糕切成3—4cm宽的长条，我用的是20*20的方盘，大概切了5条的样子，这时取适量冰皮，擀成薄片，越薄越好，注意撒手粉防粘，切割成12—16cm左右宽的面片，长度比蛋糕长一点就可以了

步骤 13

最后就是抹奶油，然后将蛋糕放在切好的冰皮中间，蛋糕四面抹上奶油，然后包好冰皮，后撒手粉，整里外形，修边切块就哦了，冷藏后更好吃

日式白玉卷的小贴士

可以自行添加馅料，蜜豆阿水果阿，蛋糕也能随意做自己喜欢的抹茶阿，可可阿什么的，然后自由搭配，比如抹茶红豆白玉卷什么的

菜谱创建时间：2014-12-05 14:49:15