天冷来一锅鲜嫩热乎的【酒香鲜辣红焖羊排】——羊肉去膻一招制胜

作者： 苏苏爱美食

这一周连续几天沥沥啦啦地都下点雪， 今天的雪是入冬以来最大滴， 皑皑大雪将整个城市变得冰天雪地， 天也真正冷了起来。 天一冷， 我这嘴馋的就想着吃肉肉， 冬天最爱吃滴就是羊肉了， 走在路上闻着街边饭馆传来的阵阵羊肉香， 我已经控制不住口水的分泌了。 回到家， 赶紧做一锅鲜嫩热乎的【酒香鲜辣红焖羊排】， 羊排焖的肉嫩、味鲜、汤醇， 真是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。 要说， 这做羊肉、羊排的关键是去膻， 不少小伙伴就在这儿给绊住了。 其实， 这制服羊肉去膻只一招就可制胜， 那就是把整棵的大香菜连根， 洗净放锅里一起煮， 效果可是杠杠滴。 此外，我这道【香辣红焖羊排】， 煮的时候没加一滴水， 用了一大罐啤酒， 也让羊肉更加鲜嫩。

用料

• 羊排800克、柠檬半只、
• 桂皮适量、酱油1大勺、料酒1大勺、
• 盐适量、冰糖适量、香菜1大棵、
• 大葱5克、姜5克、啤酒1大罐（500克）
• 郫县豆瓣酱1大勺、八角1颗、花椒适量、
• 干辣椒10颗、蕃茄酱1大勺、

天冷来一锅鲜嫩热乎的【酒香鲜辣红焖羊排】——羊肉去膻一招制胜的做法步骤

步骤 1

1、羊排切块，用水浸泡半天，多换几次水。锅里放凉水，放入羊排，加半个柠檬的汁。

步骤 2

2、煮沸后，撇去沫子，用热水冲洗干净，捞出来沥干水分备用。把配料准备好，起锅热油爆香花椒、八角和桂皮。

步骤 3

3、倒入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入干辣椒和番茄酱。

步骤 4

4、倒入羊排，一直煸炒到羊排变黄后，加酱油、料酒和盐。

步骤 5

5、把羊排和炒料一起煸香入味后倒入高压锅，倒入啤酒没过羊排，加入冰糖，再放一整棵大香菜。

步骤 6

6、放入葱段和姜片，高压锅煮25分钟出锅，捞出香菜即可。

天冷来一锅鲜嫩热乎的【酒香鲜辣红焖羊排】——羊肉去膻一招制胜的小贴士

1、羊排飞水时，要加入半个柠檬的汁去膻提鲜。 2、羊排要煸炒略变黄再加入酱油和料酒。 3、高压锅里一定要加整棵香菜连根放进去，这样一招就可以除羊肉的膻味。 4、煮羊排时，不要加水，全部用啤酒，这样煮出来的羊肉鲜嫩无比。

菜谱创建时间：2014-12-05 13:12:19