特色湘菜-剁椒鱼头

作者： 你、猜卟透╮-63

这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败 1 鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，半茶匙盐，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。 2 葱姜蒜垫底。 3 铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。 4 撒上葱姜蒜末。 5 油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。 6 剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。 特色湘菜-湘西部落厨师传授小窍门： 于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题： 我以前都是放的，看到湘西部落的厨师有介绍，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。 我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！

用料

• 鱼头 一个
• 盐 半茶匙
• 胡椒粉 一茶匙
• 食用油 半汤
• 鸡精 半茶匙

特色湘菜-剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

1 鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，半茶匙盐，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

步骤 2

2 葱姜蒜垫底。

步骤 3

3 铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

步骤 4

4 撒上葱姜蒜末。

步骤 5

5 油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

特色湘菜-剁椒鱼头的小贴士

于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题： 我以前都是放的，看到湘西部落的厨师有介绍，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。 我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！

菜谱创建时间：2014-12-04 11:43:35