20分钟早餐，关东煮。2014年11月13日，杨同学早餐。

作者： 周小邪

20分钟早餐。2014年11月13日，杨同学早餐。 近两天，深圳的气温略为下降，早晚觉得更凉，白天阴天多。可能是上次在大口吃的关东煮情结还没有解开，内心也盼望着寒凉中多些温暧来滋润生活，就想给杨同学煮一个暧烘烘的早餐，所以，便有了今天的关东煮。因为没有柴鱼，又是略作改良，换成瑶柱，如果吃素的，可以只单独用第一部分的素蔬菌类即可。 煮烫油豆腐包和金针菇的时候，杨同学闻到味道，跑来厨房看到是关东煮，超级开心，刷牙洗脸的速度提高了一倍，我煮好拍像，他都拿着筷子站在一边，边夹边吃。孩子满足的表情，做妈的会觉得得，这种温暧，远比热气腾腾的关东煮不得渗透心脾。

用料

• 食材： 第一部分：素汤。苹果半个，白萝卜1/3根，胡萝卜两小根，海带一截，香菇3个，姬松茸2个，黑木耳几朵。
• 第二部分：荤汤。瑶柱两粒，虾皮少许，姜葱各少许。（吃素的这部分可以省去）
• 第三部分：调汤。料酒少许，豆瓣酱少许，糖少许，酱油少许，盐少许。
• 第四部分：即烫：金针菇，油豆腐，菜花，西红柿，土豆，粉丝各适量。 （可根据家里的人数和用量加减）
• 第五部分：沾酱：辣椒酱，豆拌酱，酱油，味啉。

20分钟早餐，关东煮。2014年11月13日，杨同学早餐。的做法步骤

步骤 1

第一部分材料素汤

步骤 2

第二部分材料荤汤

步骤 3

第三部分材料调汤

步骤 4

第四部分材料即烫

步骤 5

第五部分材料沾酱(无图）

步骤 6

做法： 1、因为高汤部分需要长时间的煲煮，所以前一晚我事先煲好，把第一部分素汤和第二部分一起煲，吃素的人可以不要加第二部分荤汤。第三部分调汤一起加进去，大火转中小火，煲足2小时。没时间煲的，可以煮开后盖上盖子熄火，回头再煮开再盖上盖子熄火，利用回热原理焖透它。 萝卜去皮洗净切块，苹果需要用半只即可，另一半就咬掉它吧。胡萝卜洗净。

步骤 7

香菇，姬松茸，海带浸发，天冷为了缩短浸发时间，我用温水，把泥渣洗净即可，因为要煲汤的，回头在汤里会慢慢发开。

步骤 8

洗好可以直接煲了，煲的汤水因为是菌蔬类为主，所以冷水开水都可以。

步骤 9

煮开后转中小火，慢慢煲1.5-2小时吧。苹果都软掉了，汤水的味道微微甘酸，外面风大，我关了窗，煲的时候屋子里都是这个味，好好闻，很清香。 如果是吃荤汤，把第二部分料材在煲的时候一起加进去就好。但是，煲完汤味会有点腥哦，闻起来，喝起来却不会，怕腥又想喝更鲜甜的，可以减少虾皮的用量。图片中对半即可，加多姜的用量。

步骤 10

2、洗好即烫的材料，把锅里大块的料，比如萝卜，海带之类的捞出来，再放进去烫煮，粉丝最后烫好捞起，另外装器皿，这样可以避免没马上吃掉时吸水太绵，变得不好吃。

步骤 11

3、沾酱部分，可以独立小碗装，也可以全拌一起，看自己喜欢。

20分钟早餐，关东煮。2014年11月13日，杨同学早餐。的小贴士

小贴士： 1、如果没有味啉，可以用米酒：糖：冷开水按1：0.5：1的比例混均。 2、即烫材料可以根据需要再加减，白大菜，高丽菜，鱼蛋，八爪鱼等等都可以的。 看起来好像很复杂，但是煮法却不需要什么技巧，只要用料的味道搭，都会很好吃。是不是跟麻辣烫有点像？哈，这个原来是东北的吃法，（有点像乱炖）后来传到日本，再到台湾，又传回来了，以日本也有叫“黑轮”。 3、苹果和海带，一定不要省，会让味道绝对鲜艳的主角。不喜欢加糖的，还可以加两片甘蔗和甜玉米。

菜谱创建时间：2014-12-03 17:11:09