焦糖香蕉乳酪塔

作者： 如果胡萝卜有嘴巴那它就会吃兔子

这款真的超级超级超级好吃!!!! 周末做的，然后懒癌一直拖到现在也没有发 都消化完了2333 主要是参照@妍色 的菜谱 在用料上有些修改！ 塔皮是小嶋的！！ 多余的塔皮用保鲜膜包好可冷冻1-2个月。 【我一开始烤塔皮是压布丁瓶十分钟取出，后来发现还是会凹会扁，有两次试验，什么都不压，出炉迅速用手按下去！迅速！！这样派皮也不会碎！！再也不用担心了！！】 边写边流口水 我没有拍步骤图！！不要不爱我！！ 【小贴士记得看看~】

用料

• #【塔皮】
• 无盐黄油 140g
• 低筋面粉 210g
• 细砂糖 4g
• 盐 2g
• 鸡蛋液 8g
• 水 37ml
• #【杏仁奶油】
• 无盐黄油 25g
• 细砂糖 14g
• 盐 两指一撮
• 全蛋液 20g
• 杏仁粉 25g
• #【乳酪馅】
• 奶油奶酪 40g
• 细砂糖 15g
• 全蛋 25g
• 低筋面粉 2-3g
• 牛奶 45g
• #【焦糖香蕉】
• 细砂糖 60g
• 黄油 15g
• 朗姆酒 5g
• 香蕉 2只

焦糖香蕉乳酪塔的做法步骤

步骤 1

塔皮制作 1. 鸡蛋+水+糖+盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏待用 2. 黄油切1cm小方块，室温放置到手指摁一下会凹进去的程度，橡皮刮刀至顺滑 3. 加入低粉，用刮刀的侧面切，用指尖搓也可以，搓到细细的碎颗粒状态，且没有多余的粉类即可。 4. 拿出冰的鸡蛋水加入，小心拌至成团 水分全部被吸收即可，切勿出筋！！ 5. 整成圆的方的扁的都行，用保鲜膜包起来冷冻1小时 【插入tips：这一份塔皮够做两个，我分为两团冷冻的】

步骤 2

这一小时你可以看一两集美剧tvb剧动漫，冷冻后恢复室温也需要一点时间~~

步骤 3

【一定要恢复室温！！！！！】 恢复室温后，硅胶垫撒些低粉防粘，面团表面盖保鲜膜。 根据塔模的形状，擀至3mm厚，用擀面杖擀一下就可以去掉多余的塔皮，塔底用叉子戳好洞~ 【插入tips：如果塔皮擀好后变的太软，放进冰箱冷藏10分钟再取出，就很容易放进模具】

步骤 4

成型后需要冷冻2小时！！！ 来！！看一集美剧再来做以下工作！！！

步骤 5

先做杏仁奶油吧~ 1. 黄油+糖+盐打至发白（黄油回温状态参考塔皮） 2. 分次加入常温的鸡蛋液，注意别油水分离 3. 加入杏仁粉 用橡皮刮刀压拌均匀 保鲜膜盖住放置一旁待用

步骤 6

乳酪馅 奶油奶酪软化 搅拌至顺滑后加糖，再加蛋液，低粉，每一次搅拌均匀后再加下一份材料，最后加入牛奶搅拌均匀 【可以隔温水操作】 保鲜膜盖住放置一旁待用

步骤 7

塔皮压重物 170度烤15分钟 取出拿走重物，放凉备用

步骤 8

开煮焦糖香蕉 1. 砂糖放入平底锅 根据你自己喜欢的火候 我是先中火再小火 2. 全部糖变颜色后加入黄油并开始搅拌 3. 加入朗姆酒搅拌，过一会儿就可以关火 熬过了会有点苦味，要谨慎 4. 关火后迅速加入香蕉滚一圈，全部裹满焦糖酱即可~待用 【剩下的焦糖酱趁热装起来】

步骤 9

【可以开始集合他们惹】 1. 杏仁奶油全部倒入塔皮内，用勺子抹一抹，中间薄，两条长边厚； 2. 香蕉并排摆入 3. 倒入乳酪馅

步骤 10

烤箱中下层 170度 40分钟；放至不烫时脱模，然后冷藏！！

焦糖香蕉乳酪塔的小贴士

【塔皮只用了一半，如果塔皮要全部用完，馅料请double】 【模具尺寸220×90 mm】 我没有长形塔模【我穷！！】 我用一个大磅蛋糕模的，所以我没有花纹不开心！！！！ 虽然步骤很多，但是需要的操作时间实际上不会很长 可以提前一晚做好塔皮，其他的就非常快。 塔皮一定要冷冻2小时以上！！！ ###烘烤时间要把握好，如果烤过头香味会减少很多~ 我烤箱小，放在下层，距离发热管很近，所以我用锡纸包住模具以免下火过猛。 乳酪馅虽然是用牛奶，但奶油奶酪的分量很足所以吃起来也很香浓。也可以用淡奶油。 所有要放置备用的东西 都需要覆盖保鲜膜！以防变干 关火前放香蕉到焦糖酱里面我发现还是会出少许水，所以关火后加入滚上比较好~ 最后，好多焦糖酱啊！！！别浪费！！！装起来！！ 第二天吃前可以淋上焦糖酱再撒糖粉~！！ 等我买了塔模再来撸一发好吗 好 下次做到时候拍步骤图好吗 好 【热量不低，不建议晚间使用，建议分享~】

菜谱创建时间：2014-12-03 20:49:51