芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版

作者： YuKi.lam

受一众烘焙老友记的耳濡目染下，一直梦想能做一个拉丝面包！但由于性格＋冲动，入手的是面包机。一直以来都觉得拉丝面包是厨师机的专属产品。但又凭着对烘焙的热爱和一颗不屈不饶的心，还有烘焙老友记的提点下，终于想到一个用面包机也能做出拉丝效果的面包方法咯！感谢烘焙路上的老友记们(*^◎^*)

用料

• 奶酱:
• 黄油 20
• 低粉 12
• 牛奶 75
• 淡奶油 75
• 芝士粉 少许
• 盐 少许
• 香肠 适量
• 玉米 适量
• 黑椒粉 少许
• 面团:
• 牛奶 115
• 蜂蜜 55
• 盐 2
• 鸡蛋 35
• 高粉 200
• 低粉 50
• 酵母 3
• 黄油 25

芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版的做法步骤

步骤 1

☞先将水 蛋 奶粉 糖 盐放面包机里，用蛋抽搞匀。再放高粉 低粉（暂不放酵母和黄油） ☞开和面程序搞10分钟。 ☞静置1小时。 ☞放入酵母，开和面程序搞30分钟 ☞放入黄油，开和面程序搞30分钟 完成搞打面团程序后，把面团放入密闭容器内，室温（28°-30°）发酵30分钟，放入冰箱冷藏室（4-8°）内低温继续发酵12小时。 PS:这个配方的水量比较大，别一次加进去，因每个牌子的面粉的吸水量都不同。最好先扣起10-15g,再根据情况酌量加入

步骤 2

低温发酵12小时后将面团从冰箱里拿出来室温回暖半小时

步骤 3

排气后均匀分成12等份，松弛15-20分钟

步骤 4

把白酱从冰箱里拿出来。将小面团擀开成中间略厚，边缘略薄的圆形，包进白酱，捏紧，放进模具里（这步忘了拍照(>^ω^<)）

步骤 5

放入烤箱进行二次发酵约40分钟（温度:35°湿度:80%） 当体积变为1.5-2倍时，拿出来刷上蛋液。预热烤箱。

步骤 6

中层160° 15-18分钟 （每个烤箱的温差不同，时间根据自己烤箱脾气调整）

步骤 7

白酱制作:将黄油放入锅内，用小火融化，然后加入面粉炒匀炒香 这白酱的做法其实跟白汁意粉的白汁是十分相似的

步骤 8

倒入牛奶不停搅拌熬煮，约半分钟后，加入淡奶油继续熬煮至酱汁粘稠后，再加入香肠玉米芝士粉，拌匀后关火。

步骤 9

找一个碟子铺上保鲜膜

步骤 10

将白酱盛到碟子，放凉后，包好放到冰箱冷藏1-2小时，备用 放冷藏是为了让奶酱坚固一下，包的时候好操作

芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版的小贴士

啰哩啰嗦(*^◎^*) 冷藏发酵真的好方便，揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气，袋口扎紧，直接扔冰箱冷藏就行了，一般24小时就已经完成了基础发酵，而且由于发酵速度减慢了很多，酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道。 如果是12小时内就要做，可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。

菜谱创建时间：2014-12-02 15:09:03