巧克力慕斯蛋糕(Rich Chocolate Mousse Cake)

作者： 橙子誊

《Bake with anna olson》中的食谱，链接戳>>http://www.foodnetwork.ca/recipe/rich-chocolate-mousse-cake/12417/ 原方是可以做2个8英寸巧克力海绵蛋糕，其中一个用在这个9英寸的慕斯中，另一个anna olson用来做另一道点心。 这个食谱也被我换成2个6英寸巧克力海绵蛋糕&8英寸慕斯了。

用料

• #巧克力淋酱
• 水 94ml
• 糖 158g
• 淡奶油 94ml
• 碱化可可粉 43g
• 吉利丁粉 1Tbsp
• 冷水 60ml
• #巧克力海绵蛋糕
• 开水 67g
• 无糖巧克力 31g
• 无盐黄油 31g
• 蛋 半个（大号）
• 糖 56g
• 香草精 1/2Tsp
• 中筋面粉 98g
• 泡打粉 1/2Tsp
• 苏打粉 1/4Tsp
• 盐 1/8Tsp
• 热咖啡 60ml
• #巧克力慕斯
• 淡奶油A 284ml
• 淡奶油B 284ml
• 半甜巧克力 268g
• 蛋黄 1个半（大号）
• 糖 79g
• 水 63ml

巧克力慕斯蛋糕(Rich Chocolate Mousse Cake)的做法步骤

步骤 1

开始做巧克力海绵蛋糕，烤箱165度预热，2个6寸圆模铺上烘焙纸，撒上面粉。

步骤 2

把开水倒入巧克力与黄油中，搅拌至融化，有颗粒感或不能融合是正常的。

步骤 3

鸡蛋，糖与香草精甬高速打2分钟，直到发白，体积膨大。

步骤 4

把步骤2的巧克力倒入打发好的蛋中搅拌均匀，会变的比较稀。

步骤 5

过筛加入面粉，泡打粉，苏打粉与盐，搅拌均匀。在倒入咖啡拌均匀，面糊是比较稀的。

步骤 6

分2份倒入6寸圆模中，165度烤约15-20分钟。轻轻按下去不会留下手指印，回弹好，就是烤好了。不必脱模，在烤架上晾至完全冷却，。

步骤 7

开始做巧克力慕斯，8寸圆模铺上烤纸。

步骤 8

打发淡奶油A直到出现纹路不消失，冷藏备用。

步骤 9

淡奶油B加热至沸腾，倒入巧克力中，1分钟后轻轻拌匀,成甘纳许。

步骤 10

用电动打蛋器粗略打散蛋黄。糖与水加热至120度（偶尔用清水刷边缘），边以中速打发蛋黄，边让热糖水沿着盆边倒入蛋黄中。然后以高速打发至发白，体积膨大，冷却至体温。

步骤 11

把步骤9的甘纳许倒入蛋糊中拌均匀，冷却15分钟或达到室温即可。

步骤 12

把步骤8打发好的淡奶油分2次加入巧克力糊中。

步骤 13

把一半的慕斯糊倒入8寸圆模中，铺上一片海绵蛋糕，在倒入另一半慕斯糊，最后把蛋糕片放上去。冷冻至定型，大概4小时。

步骤 14

开始做巧克力淋酱，吉利丁粉倒入冷水中，可可粉过筛。

步骤 15

把水，糖，淡奶油加热至沸腾。然后一次性倒入可可粉，搅拌均匀，不用关火，继续沸腾4分钟，浓稠度并没有改变，其中要一直搅拌。

步骤 16

离开火，加入吉利丁搅拌均匀，再冷却至室温。

步骤 17

拿出慕斯，脱模，淋上巧克力，冷藏最少30分钟即可享用。

巧克力慕斯蛋糕(Rich Chocolate Mousse Cake)的小贴士

1.巧克力淋酱一次可以做多一些，剩余的可以冷藏，要用时取出加热融化即可。 2.淋上慕斯留下多余的也可以冷藏起来，反复使用。 3.淋酱要确保已经冷却至室温，不然慕斯会融化，就不漂亮了。 4.这款蛋糕可以冷藏保存4天。 苦甜巧克力建议用70％以上的，如果没有需要酌量减糖！

菜谱创建时间：2014-12-02 09:20:32