“提拉米苏”

作者： E路拾缘

应厨友要求，将我的“提拉米苏”蛋糕配方公布出来，并予以做法参考~其实，叫它“提拉米苏”着实有点牵强~其真名应该是“咖啡味巧克力慕斯蛋糕”，但做出来后还是有味道上的相同之处的~不妨一试~成功率很高~

用料

• 动物性奶油 90g
• 咖啡味巧克力 50g
• 戚风蛋糕5寸 1个
• 砂糖 15g
• 奶油奶酪（马斯卡彭芝士最好） 50g
• 牛奶 20g
• 吉利丁片 5g
• 可可粉 少许
• 朗姆酒 3g
• 活底蛋糕模5寸 1个
• 奥利奥饼干（去夹心） 50g
• 黄油（无盐） 25g

“提拉米苏”的做法步骤

步骤 1

25g牛油隔水加热至融化，奥利奥饼干去掉夹心不用50g，将饼干擀成碎末后加入融化的牛油中拌均匀，即成饼干底原料~

步骤 2

将饼干底原料倒入5寸活底模具，按压平整，压实后放入冷藏冰箱冷藏1个小时~

步骤 3

牛奶20g中加入掰成小块的巧克力50g，隔水加热融化后加入奶油奶酪50g，砂糖15g溶化后加入泡好的吉利丁片5g，使之融化在一起~冷却到室温温度待用~

步骤 4

将戚风蛋糕片成2片，厚度大约1cm一片，要求比模具小大约1cm，的圆形片状~剩余的戚风蛋糕不用，这里只用2片1cm厚的就好了~

步骤 5

奶油90g抽发至8分，有纹路即可~

步骤 6

将抽好的奶油和朗姆酒3g加入调好的第3步骤中，用翻切法将奶油和慕斯液翻均匀~

步骤 7

从冰箱中拿出模具，确保饼干底已经冷却结实后，倒入第一层慕斯液大约0.5cm厚，震均匀后放入第一片蛋糕片，然后继续加入慕斯液，大约0.5cm厚，再加入一片蛋糕片，最后将慕斯液加满模具，并用抹刀抹平。放入冰箱冷藏4个小时~

步骤 8

冷藏后拿出来用热毛巾包裹模具边缘越1分钟后，将蛋糕放在杯子上用手向下推模具，这样就可以脱出模具~筛上可可粉即完成~

“提拉米苏”的小贴士

此配方适合5寸的活底模具~叫它“提拉米苏”有点牵强~实际名字应该是“咖啡味巧克力慕斯蛋糕”，但名字太长切不好听~没能放步骤图，有需要看步骤图的同学可参考其他的慕斯蛋糕做法的步骤图，基本上步骤都一样，只是原料的不同而已~

菜谱创建时间：2014-12-01 13:21:22