五更肠旺

作者： 夏日蔷薇rosa

阿基师2014版，搜了一下看到有同学在copy型男网站的内容上来，但是因为现在示范的菜式跟以前重复的还是比较多的，做法跟以前有所不同，但是网站上却有的没改，有点不严谨，所以自己还是另开了一个给自己记录备用。

用料

• 大肠 200g
• 鸭血 一盒
• 青蒜 2根
• 香葱 1支
• 姜 1块
• 红辣椒 1根
• 酸菜心 25g
• 花椒 1大匙
• 糯米粉（或玉米淀粉/土豆淀粉） 1大匙
• 高汤 200ml
• 郫县豆瓣 1大匙
• 酒酿（没有糖也可） 1小匙
• 红油 1大匙
• 白醋 1大匙
• 白胡椒粉
• 香油

五更肠旺的做法步骤

步骤 1

起锅热香油3大匙，放入花椒粒煸花椒油，取出备用。起滚水锅，加入2大匙盐，鸭血切片大肠切扳指状，放入水中滚煮3分钟。盐要多放这样可以将鸭血和大肠的异味煮出来。

步骤 2

青蒜切斜片，姜切丝，炒锅入1大匙花椒油，放入青蒜白、姜丝，将鸭血和大肠滤出放入锅中，加入豆瓣酱和高汤2大匙滚煮入味。

步骤 3

酸菜心切丁放入锅中，加入1小匙酒酿，酱油1/2大匙调味；取糯米粉加入适量高汤拌成芡汁，香葱切葱花，辣椒对半劈开切段备用。

步骤 4

锅中淋入芡汁勾浓芡后，加入辣椒、葱花、花椒油1大匙、红油1大匙拌匀，最后白醋炝锅，倒入铺了青蒜绿的五更锅中点火享用。（我家没有小火锅，直接入砂锅然后加热到稍沸腾上桌了）

菜谱创建时间：2014-11-28 18:04:43