鲜肉包子（1次发酵）

作者： connieLynn

自从入了烘焙坑，就玩面粉。玩了几年，满足了家人的口腹之欲，也有点经验心得。改进一下几年前写下的方子。 我是南方人，家在广东，比较温暖，冬天也是这样揉面。这样揉面，其实更适合夏天。 面粉通过长时间的吸水，实现蛋白质的水解，分子之间的氢键形成，就能出筋膜。所以其实不用怎么揉面，交给时间就能出膜。有的人叫这个做水合法。面团揉得光滑，成品也比较光滑的。其实就是充分吸水，面更容易揉透，是一个偷懒的做法。 放冰箱过夜主要是调温。因为后面的揉面搓条，包包子的动作，手上有温度，酵母会慢慢苏醒，不会因为提前发酵而影响成品卖相。但如果是一直室温，没有在冰箱过夜调温，包得慢的童鞋会发现包子皮还没包就已经开始发酵了。酵母在28℃的时候最为活跃，室温揉面，很容易面温超过28℃。

用料

• 中筋面粉 400g
• 高筋面粉 100克
• 盐 5g
• 糖 20g
• 食用油 10-20g
• 水/牛奶 270g
• 酵母 5-6g
• 水 5g

鲜肉包子（1次发酵）的做法步骤

步骤 1

我喜欢蒸出来的面更有嚼头，所以添了100克高筋面粉。 先将除酵母的所有材料混合揉成团。不用成筋，就是尽量成团，尽量把碗里的面粉都粘上。然后面团密封，放冰箱过夜。

步骤 2

第二天，面团拿出来，切成比麻将稍微小一点的块，放入打面桶，洒入酵母，及5-10克水，启动厨师机揉面。如果是手揉，请把酵母加水调成糊糊之后，揉进面团。大概5-10分钟后面团揉好。从打面桶拿出来作最后的收光（就是不断的折叠几下，类似于面包的滚圆），收成一个枕头模样。

步骤 3

沿小枕头的纵向把面团切成两半，松弛10分钟。再慢慢搓成粗条，切剂子。

步骤 4

包馅：剂子揉圆，稍稍压扁，就可以用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮，就可以包馅了。趁包馅的时间蒸锅里烧水，但烧到温水就可以。就是手指头探下去，觉得热得不能再忍受左右，大概40-50度吧，关火。

步骤 5

包子发酵、蒸包子：包子放到有温水的蒸锅里，盖好锅盖发酵。在温暖湿润的情况下，包子很快就发酵好了（约1小时），2倍甚至更大。此时蒸锅里的水也变凉了。重新烧开蒸15分钟，之后闷一下再拿起盖子，白白胖胖的包子就好了。

鲜肉包子（1次发酵）的小贴士

1、包子皮一定不能擀太薄，太薄就成死面了，发不起 2、冬天里，或者北方可能包子放蒸锅里没多久水已经变得很凉了，此时可以加热一下，但不可以走开。给温水加热那么一下水又温了，得立即关火。 3、白案师傅教的也是一次发酵。不过也看到过有不少人为一次还是两次发酵争论。反正我是之前做过两次发酵后发觉没差太多。二次发酵反而会带有发酵后的那种独特香味，不过就见仁见智啦，有的人喜欢，有的不喜欢。就口感上，我觉得没有什么大差异。

菜谱创建时间：2014-11-28 11:05:58